我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
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2 B" L6 m2 r) c2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？! p7 ?% D* `0 g: V8 U
4 W* Q# [7 ~8 S. Y+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足1 q; `& D2 ?: }1 ~+ A" Z5 u
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. O. w* B, |$ `0 B' `3 X地點：吉隆坡富都大樹頭www3.tvboxnow.com+ X7 \" q2 B8 i& F+ R
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 / i& p; X, D; W
* s5 m# ?0 V! T5 `( \; x& }大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
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原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”0 {) _- ?* Q5 Z% o- V" O
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左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
& I4 ]5 h' A; V/ C. J" I右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
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; S2 }; u( g, [3 B' J# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭牛肉粉的靈魂 8 i9 S, _. @9 q9 W
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
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% V- @2 s/ i2 j$ ^ k帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。tvb now,tvbnow,bttvb1 A s6 m! i) q" G
; w H- G7 d4 B$ ywww3.tvboxnow.com其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 v; X5 @& t6 y. B s
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他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 公仔箱論壇4 l3 K) v4 L( Y- ~$ j& b
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干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
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牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 9 Q+ d3 A% v- C1 y; N4 a' K( Y
- l6 \6 Z! D2 [9 s+ v# r( p) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
) `( a+ U8 f( p% z. n, C Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ R/ y6 L% Y, P) Ptvb now,tvbnow,bttvb牛記牛肉粉 24小時全天營業公仔箱論壇6 n$ i; U+ ]5 i; i, q3 V; K P" i
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地點：吉隆坡同善路路口
e+ Q! K2 W- H0 @1 v賣點：24小時營業
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1 N# i3 l3 W( C G3 D& w公仔箱論壇少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。www3.tvboxnow.com0 j& E3 ~5 d# g) t* V
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當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” www3.tvboxnow.com8 c7 |7 k! |5 J. C/ q/ c
! s' L2 ?, m: b. l- Z5 i; L/ J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 e0 p- Z) O5 w- u! `/ E
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。www3.tvboxnow.com7 z4 P% d1 I' y' P
8 U l, W! K6 B! g( s% h/ \. S自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
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牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 www3.tvboxnow.com: V" F/ Y, H, R: a( k; \
 
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左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
5 C2 j: \9 i5 Btvb now,tvbnow,bttvb右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。www3.tvboxnow.com7 c5 E# m( [; m! P* q
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; x! D+ X# M1 ]4 |; D9 M: `) ~左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
3 ?& P; X" b& [7 V: j F. B) q右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
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美食真係溜口水 
