& j, k& r' a9 ~" @+ t. ptvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb! L2 ]% i! }( u9 L
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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% n1 h' c/ M. @' n% {7 F& ]2 f为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 & u$ N2 t+ ~# c# ^. y. ~( f. H
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& W2 ^5 {( g% ?5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报导：康灯海公仔箱論壇( s4 G% @* ^3 w# s* T
摄影：董昆明
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5 D4 P: J! P# a; u% [8 L$ ?www3.tvboxnow.com发林油面
0 }+ }4 G0 E4 ]' Z0 I地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”# ?! o% h# t! [, G
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
( ~1 _1 P2 U& F( x售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 r- R( {3 I" S7 y+ M
7 r) H w3 I- G) H7 s6 x, m油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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* J( b; t. R! g0 ^4 ?" Twww3.tvboxnow.com槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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平价鱼翅汤tvb now,tvbnow,bttvb) F. r8 r+ b: M1 t* a
6 s& n9 A: ` B% b油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇8 s6 n S4 A8 [2 M+ |
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”" Z4 j" _ H2 Y* }
; L. S+ V# y e& J- E' P阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。% d: g$ c& J2 R4 S% t+ x/ e
% O( S. K, N( {6 m1 D清甜粿条汤
! i+ G4 v+ d& x5 C( E7 X0 k: T" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) R6 s, d; L, d6 @6 J2 y0 }! d
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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3 q5 |+ ]! Y4 n% mwww3.tvboxnow.com值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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