上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。公仔箱論壇3 b5 u8 j- K% g5 z
& q" ? @4 Z8 t) _
國宴御廚聚香江 e2 O0 b! d$ k5 C
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V" L" v5 @- r0 x/ f
' x3 N6 v$ n9 I
頂級食材御膳 公仔箱論壇$ C$ a% t4 w; d" I" w
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
( Y3 |1 Q9 w8 {' F- s9 G
/ h2 j3 @* D- }/ v白飯魚乾配魚子醬
' D. \3 C# }$ q+ @$ H/ @www3.tvboxnow.com " U6 _( E( B/ i/ U7 ~5 m( \4 {% p
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
7 q1 |- s/ C' U/ F公仔箱論壇
( C" Q) g$ L1 n公仔箱論壇頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
# \* T& }3 G- `$ Fwww3.tvboxnow.com
( t# ~0 ^6 @9 C& U4 l6 I3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。www3.tvboxnow.com5 ?2 Q! T+ E. W+ ~* q# P
/ ?- E; F8 \, z* }* ?天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜3 D# \5 T2 N1 P; b
 , Z& A9 l# t* s# D
大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
; ?) b- t3 N( s) H! h& o) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o% n( Q3 Y1 \" n0 l! {+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
% C6 ~' l: T w1 ^% H; i& K, h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) U, F7 M3 z8 w
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ www3.tvboxnow.com& h! \. d- A/ x' L; n
6 X6 J8 W$ y; Y/ ^$ @( o) Y- m+ p$ m自家醃漬北海道三文魚子$150/客
5 Y2 g5 S* @, A! p; F- c公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com0 B' b; `. v4 G3 z9 `3 x& o
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
2 f! C: c' R: Q9 etvb now,tvbnow,bttvb
/ U# t2 c+ r, M! |4 {www3.tvboxnow.com法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONwww3.tvboxnow.com7 ~5 R5 c9 [. K n9 h
0 \$ w' s' k/ N* ^+ A2 S香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
% L% s& v3 H& `" S- ^8 Q+ Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: h( v; S. j+ s" c/ l0 q; D& f7 B
第 10級的飛驒 A5和牛; v% e' g0 C$ n: i, D
 公仔箱論壇$ u/ x. I1 Y; d: f% Q
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 s: {& J2 [& S/ Z) G" }* q
* N, B: f4 q4 a" t烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
6 C; o" v5 N5 D! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |3 S7 f( p2 ]
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 ! z- k- j! r( i |/ @! W9 _$ k, X/ W) u
# U- l$ R# ?% G
Pinky：公仔箱論壇4 ~9 G) A9 E- s* C) ^7 |: t7 O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]6 c9 p) Q3 I0 V9 R: \
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
% e s L+ K9 u/ _www3.tvboxnow.com
6 h5 R$ I3 n; J1 D- Y2 ]/ o蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
; T6 x6 O* {9 f/ B$ F3 _
! E5 a. E' C% _! C! W* y7 G6 T, l八重菊日本料理www3.tvboxnow.com2 _5 j! n) D9 R4 k
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare+ ?7 i/ d' k. L" P. V8 b- Y& Z
/ z' p/ n3 Q" D0 Ktvb now,tvbnow,bttvb總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。& i9 h/ z( w( n4 r( S: k5 H
% Q V: {. z% H2 m$ o: r2 `2 `1 n
蘿蔔千絲酥$38/一客三件公仔箱論壇) a* u# q! B# u2 p5 B$ y- N
 tvb now,tvbnow,bttvb' B4 X/ \+ T, y% R
千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
* k. k8 }% q3 o公仔箱論壇3 D1 K* X2 U4 A$ y6 z# }
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD tvb now,tvbnow,bttvb, W! f! N8 \* l4 W0 u
' i& z7 w! J9 Q" a1 {她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N3 k* M2 \ y+ U
7 u: S& \1 C5 J& _; t7 {+ Owww3.tvboxnow.com黑松露茸遼參餃$45/一客三件
5 R- }+ |% u; [1 K* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com d+ @+ V9 g9 M1 M
餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
V3 f) w* t0 s; b
' N2 ^2 T) D% U# C除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
5 r' P9 ~0 _) n. T/ A; B" F, ^
L5 k% X$ p. O* q$ \ q7 m: P" ?: l百花石榴球$25/一粒，兩粒起公仔箱論壇5 c5 g) K, `* Q; E: M% ?
2 C; j( U1 b2 w4 s: h2 P5 T Y8 Y用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
1 g* }; O9 a% Owww3.tvboxnow.com- A- x3 ~( A$ R1 [2 O# }
蟲草花素菜餃$36/一客三件
- s! K- Y6 m( J% P% Xtvb now,tvbnow,bttvb : N; M; r- ?7 J$ h$ S
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。tvb now,tvbnow,bttvb; {6 Q5 b9 B. i0 ~& C
% _+ Y4 W1 G& J; i r* qtvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店公仔箱論壇5 B& y' X2 ~7 y' j- _3 Q: r
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
: g4 T+ r- ]: i/ N* m$ B! G
' ?9 v+ {; x' W- J
+ ]% D- i3 V! c3 {! ?2 o$ T公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|