上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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國宴御廚聚香江 s ] m0 z4 X
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳
* d9 l* t. X2 _: d' L8 p) p" y/ Ntvb now,tvbnow,bttvb從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。公仔箱論壇/ U: P3 u8 u! ^ Z( \; E/ n
+ l$ l2 b6 O/ Q+ Z$ ^5 P0 Ktvb now,tvbnow,bttvb白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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a. |. |! v1 A; B% X6 mtvb now,tvbnow,bttvb頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚公仔箱論壇" J. {& d! i, V( N
6 E; z. M6 D1 ^' i6 e7 t) B/ i8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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* v! k8 w, R& C. T1 o1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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5 A$ L W# O* N; ]/ ]& r) J摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIAwww3.tvboxnow.com# D( \) h1 X: }% s: i1 W: `; @4 L
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 8 R8 u% Z$ e1 F: ] |7 k; d- e
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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3 P, ` ~- g# A" Gtvb now,tvbnow,bttvb8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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8 c' U5 d: t/ G# Q. b1 h+ ?公仔箱論壇法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。公仔箱論壇, g6 _+ \: E! F: B/ J& s# M$ b
3 n8 Q: T$ i) n3 H- x( A J9 k公仔箱論壇第 10級的飛驒 A5和牛
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* X- ?1 x( q0 k8 ?公仔箱論壇是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 8 f9 R2 O- w. L
7 e- i/ s. @1 L$ B4 T, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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( Q) K5 V7 Q3 A9 m! V只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 公仔箱論壇; h: |8 j1 c" x t6 s! a2 ?3 f5 d
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Pinky：
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; t# ^. F3 r( T g& C0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, S, U& P1 n3 h
. p2 ~) s, k( e- _ T# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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7 f4 r& k( ]. M$ ]( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊日本料理6 l2 q# p# I' S, k1 j8 l+ W
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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( J5 c Q- `; w) f4 m3 lwww3.tvboxnow.com總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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+ @) M% c0 Z1 x1 f9 @" K美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD - }* F0 g2 i1 K' e* g6 q' f, P
, I, g y5 T% e/ T3 B# P/ f她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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8 f1 |# k, h4 _+ C黑松露茸遼參餃$45/一客三件
; T2 T% n+ R& C; e- i/ W+ j; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z! [( ?$ v4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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* T3 Y( ?( _8 k! h4 }! C' \" i公仔箱論壇百花石榴球$25/一粒，兩粒起公仔箱論壇2 w/ w2 o O8 {3 f3 f
( a: f3 A4 ^2 N0 [2 X" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 ) C+ q) [( g! _" v
, b% [& Y3 Y1 Q, S; r' {' }2 e蟲草花素菜餃$36/一客三件www3.tvboxnow.com' ~( ^4 z1 P6 v% e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, C/ M! L- U6 z# d
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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7 | k7 O& j- M阿一海景飯店www3.tvboxnow.com$ \) L' Z4 S, m- [( B
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）公仔箱論壇1 q9 F# X2 V4 ^4 o
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! V4 T+ ?4 H$ m/ z4 `* P公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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