上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。; ^' e$ Z; y% U! W; i' C7 g) C3 x
; D% ~- F1 a$ [3 wwww3.tvboxnow.com國宴御廚聚香江
3 K$ [2 b% H; _& C6 W7 v國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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- ~9 v! u) f# G0 G& e7 l0 r: c4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級食材御膳 ! f" s4 K* e. F
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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. T# L" d* K6 t5 M5 h7 G4 b* J白飯魚乾配魚子醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S# F c/ O, l3 n$ W7 _
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。www3.tvboxnow.com( F( u( P( e+ E( X$ ?. L# j
8 ~% R& ~4 k! {3 X8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚2 g+ W' x$ l* {# ?+ L' ^1 }( r+ Y: g
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。2 u1 P. v& w1 m4 L" v8 |4 v! e
3 ? D9 m+ l: p6 s, xtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜4 K; S' r4 z) A X
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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2 G( i* A/ [0 {: S6 e- O公仔箱論壇摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA& c; i$ u3 F% Z& ]* ?
& g% S- N( {0 t0 K2 p/ w公仔箱論壇天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客www3.tvboxnow.com; U) d v. y- D# M' K* R) g) z
! ?$ }6 K1 P! [3 y7 a0 G$ U8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]9 r! i S; B% g8 I
* o z: ~. w! n( jwww3.tvboxnow.com法國總統之御廚 Bernard VAUSSION- K, s( e6 v8 ~7 b4 f8 M
/ S1 N2 H( \% X' t- _1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。tvb now,tvbnow,bttvb: z, U6 @. T+ x$ y9 U$ K
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第 10級的飛驒 A5和牛& D. f$ F* l; W
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 公仔箱論壇% X( C. q* J* g0 q! |( G4 R
. W: _& _8 N" Q0 A/ t烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 www3.tvboxnow.com9 k) q( ]( s- n- \4 v; g b
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Pinky：
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3 r4 b, s) b8 d公仔箱論壇「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D: x4 I" I X3 r. c
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。tvb now,tvbnow,bttvb% M1 c: Q3 I: n7 F
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八重菊日本料理tvb now,tvbnow,bttvb e7 z" U/ j5 y5 Q0 k; f( @* E5 ~
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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9 J1 f5 y* @2 T! w" Gtvb now,tvbnow,bttvb總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。7 J& m A h: E, j
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件www3.tvboxnow.com. ^# @0 d7 J1 i- f
+ R4 ]3 M; N" k* h: L$ F千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD www3.tvboxnow.com* Z# H* A4 S: N8 q* b% k# p
$ ^) W9 U) }1 k9 }0 }1 X9 \* M3 ~www3.tvboxnow.com她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。7 L6 O* m% v% q1 S- K2 ^5 l
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件www3.tvboxnow.com: c* d) L- x5 E7 T% K7 g& {% }0 u8 \
, U1 T& |9 o. W/ B8 h& X/ m$ A餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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8 j# K5 r F4 l% T2 k除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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2 ?$ l) c( V8 q0 K( r5 m; `0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花石榴球$25/一粒，兩粒起
. E: Q$ [" m. [2 D C4 T9 e, _tvb now,tvbnow,bttvb
) V8 C- h5 y# _7 j. P. p3 i! a用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 公仔箱論壇# N% d( ^' [4 }1 L% [
0 g4 w' P: R, ^8 b) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟲草花素菜餃$36/一客三件
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2 A8 g, F1 C$ p* ~; v- _www3.tvboxnow.com以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。公仔箱論壇/ k$ }& Q3 t8 y, {. z( y
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阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb3 o: e/ `7 ?+ g2 r! `
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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