時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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; [% f' X a: d* Y+ N0 Q在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。, i9 _) @& o3 m6 k1 d; r) ?
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。9 O4 p8 J, Y5 N# ~4 d) P
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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& ^# g8 u0 m3 d: e y2 O爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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0 ~* o7 M% ]7 @tvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇9 w. @, M6 ]/ i
' \8 q4 d& b ?9 ]& {雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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! r( i. j. N$ ?0 \$ y! R不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。! z1 \$ @. A; X) i7 z. ?
: [0 { R" X! b7 Q; U' `: z0 ^! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb- ]) L x5 o E8 j
* ^" n4 h" Z! @+ v6 Uwww3.tvboxnow.com如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
5 D& L! {) Y4 m: _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m7 q) o: O; \; l6 J4 X) G% f2 v
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇: L e. ^0 T/ V. N2 B* U1 n h9 v2 l8 d
- T) d6 C. M0 I8 x5 [0 ?1 J! I; |& F黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。6 E. d3 z4 ]8 c. h
8 ^9 @9 R) W4 o7 L! O除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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L$ P b+ s' q( L0 Xtvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間
+ [ U4 z( _1 K! P5 G( b8 j$ g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w3 z+ E; [. {4 e" G9 S
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。' R$ u, o" [: q8 V
/ _3 [1 Z( K) U: |www3.tvboxnow.com“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
2 g2 N. S, \8 M: X! J1 U( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s( f3 A1 I. u' q f/ r- O# @tvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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: O- W; J& X# Z4 y/ p) a- ]tvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇: H0 b5 m$ \8 [2 d( {. q
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【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb' K! J/ s9 q0 }+ u
主打：螄蚶粿條麵
$ Z# X/ P: u/ N3 n( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇) }' D0 `9 w9 l o6 {4 J
檔主：黃光望公仔箱論壇5 \) ~0 Y8 Z- T3 q
歷史：31年
+ ?, j+ w$ _- i4 a' ?* R; Ltvb now,tvbnow,bttvb環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
! I! S9 K! q& [0 j+ a( {, O4 F公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
9 p$ ^5 \$ T6 rwww3.tvboxnow.com停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
; C7 A) R6 V p公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。www3.tvboxnow.com) Y8 d' R# C( h# i' }+ H. }: |# e4 f
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb {3 o% Z! I2 C9 A, M# J0 n- \
2 K8 C4 ?1 P% k" M3 D( b2 btvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
& r7 d- X( C* Y# p8 N* [tvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇% Z( E! U# }5 ?6 s
電話：012-255 2818TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o& D' t/ }+ a2 z# h/ @3 |
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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