時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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' B* t2 W. @# {www3.tvboxnow.com在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。' U a7 L. Z/ L2 q, {% P V" S
+ K( F3 r1 [6 L0 ~" m" j/ B# g5 Etvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。5 C4 C8 c d3 f. |# ~" q9 O# p/ v7 R
3 ` m! {$ v) l# H) H9 j( y公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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8 \ W- j* q7 {7 D整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇' T# e4 Z1 u6 v) ?6 n1 W
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X& Q- h1 o8 V
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb2 z' f1 r) }; z. ]
& H) i5 y% C/ `. Y$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。4 \3 Y$ O+ Q8 v& V! z7 I; r5 l
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C: C) v Z! Z, S
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。www3.tvboxnow.com l4 `+ F- a' H* N# H. E
# o2 I3 n- M( ]公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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6 ]- U3 ~* q/ c1 c: \公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。' T' Y+ l0 t: K5 r2 k" v
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生火炒粉打發時間
5 q) H6 E6 A7 n% y+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @5 r R( t* y" @8 _( o3 J一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇/ L4 z6 a& D- u
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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! H" q. P, L- s8 g公仔箱論壇在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？www3.tvboxnow.com- z# I" x [$ s4 B# J+ A- B
6 ]% f) D0 H q( I$ y0 d他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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$ w, }) h1 e$ j9 F* y4 J; U【店家Profile】
: z4 t# b" F4 g& i$ L3 J+ K主打：螄蚶粿條麵www3.tvboxnow.com' o z$ N" ?, ]1 B9 h
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
2 ]$ y9 b# B2 n0 o公仔箱論壇檔主：黃光望公仔箱論壇. R5 ~- T! [ l# f9 e
歷史：31年
# P/ M$ o3 K4 ^: G! c i0 j6 V! Ltvb now,tvbnow,bttvb環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。+ z' F1 X9 @) M3 s1 }
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。& V' n4 D% a3 t4 _* |
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
( P2 C. W/ h& Utvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。www3.tvboxnow.com( Y6 ?# e; o# ]9 O, w
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z8 ^1 N5 k5 L; A8 k1 g0 J
% \) [3 m$ ^6 z6 J) _( v* |tvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
' T/ r" D2 u! E' j' j* w% ^* P8 h) P公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
+ \! Y' o, @5 a3 w; ?電話：012-255 2818
9 U- R- D7 L j# Y& F* B R營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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