[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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丼飯的4大基本步驟tvb now,tvbnow,bttvb# C- F' m, }% ~3 }9 H% |1 [, M
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
' ?1 C4 a4 c6 d  mtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
' ?% \8 K4 Z: p% [) O1 l5 t1.熬高湯tvb now,tvbnow,bttvb; t1 m( e' A  z) I/ f$ V
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
4 n9 ~" L; J7 g2.調醬汁
" a4 N  J! p; Atvb now,tvbnow,bttvb用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
0 [8 ]8 G6 k* L- A; J" R# ~9 P3.淋蛋液, W- K' L  s( |( E* [
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
* \5 W5 v0 \. ^. J, \! z2 E4.蓋飯
4 e% Z5 w: N+ [& N( W公仔箱論壇材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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