在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
/ M+ c$ H: \. \, J6 F0 B% R淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
, T% v# e5 a1 X L5 Ktvb now,tvbnow,bttvb这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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+ T' A+ M8 D5 c- p z5 g公仔箱論壇虾米酱炒面好吃tvb now,tvbnow,bttvb: f8 t, o, _! e0 B0 K# l4 O
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【阿真炒爪哇面】
; r/ e/ H# X" f% }时间：9am至6.30pm" P) @0 Q+ D ?( V
价格：RM2.80，加料另计www3.tvboxnow.com9 b/ n# ?$ q2 l( k5 T z8 ?
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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! }8 G, _1 [$ L公仔箱論壇七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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9 a3 o A, j. N$ ?: Kwww3.tvboxnow.com阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。www3.tvboxnow.com' ]$ j: w* c+ A1 |2 B# i; X
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
& d/ O7 t' M5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a c9 H. d- b* f0 |' d她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。tvb now,tvbnow,bttvb: o9 t! V1 X$ X3 e9 L6 S
+ E7 B' E6 W) L7 b# v4 ftvb now,tvbnow,bttvb“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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# G4 f8 f) |) ]: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【阿娟爪哇面】
. | I O2 @0 o* L+ M% T5 g! T* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：7.00am至6.00pmwww3.tvboxnow.com/ R1 D1 P5 {9 c8 i, |& y2 o
价格：RM2.70，加料另计* i; }+ A0 ^/ T# Y
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。公仔箱論壇, X3 t9 m/ C! e& {% ~1 \: x8 @
2 ]* E. ^. \! x; W# g" I阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。. o4 }/ U4 ~, r9 m% {; L
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。+ v" h9 m$ a) i! D. ~4 ?" Z
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。' Y! T- Z) ?9 F2 o
( ?) a" H: Z+ O0 ~, m* ~- M) k* `tvb now,tvbnow,bttvb她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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7 z( P2 \: [( Y' t* P8 w& k4 K$ {7 }公仔箱論壇除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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