在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
2 d8 T; P8 v7 S% R2 Ptvb now,tvbnow,bttvb淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' z+ F3 e3 e$ F( p) O0 Y
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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$ E& r5 p- `7 x+ o( t8 h5 P虾米酱炒面好吃公仔箱論壇5 s- }/ b: ]2 }0 }
C1 a2 }& p9 q【阿真炒爪哇面】
/ q; k2 L8 N7 i) g时间：9am至6.30pm公仔箱論壇4 d2 ~. ]! M$ Q5 u% w6 [
价格：RM2.80，加料另计www3.tvboxnow.com& k( S; ]9 N3 v' c. K
9 R r6 u9 t/ V8 `8 M8 }+ R2 S5 ctvb now,tvbnow,bttvb火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。2 ]4 ~; L4 d, s/ B: A2 O( C
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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$ r( l$ F) F$ y0 r阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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: v% O0 r- \0 D/ q1 g在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。www3.tvboxnow.com. C- R5 p) o5 R, t1 q& g. J
3 y$ q5 E% e9 ^2 @; z' B Kwww3.tvboxnow.com她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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5 I* i5 K O6 \公仔箱論壇这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！9 ]- v. K$ J' D# E3 o7 L
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【阿娟爪哇面】
" ~- E8 d$ w7 D6 d8 Z: G/ G公仔箱論壇时间：7.00am至6.00pm5 k% t% i! R* ]- m
价格：RM2.70，加料另计
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, Y( X4 u8 r4 ]( `) P' z1 S3 A爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。& |, X: Z# B% I) y! \
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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. G9 }0 a3 q2 f! \& otvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。4 H% ~0 u% b) Z% Z. I& J! n
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb6 T( d$ \- I7 s# I: L! |0 ?! l
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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