; [( }; \% R: o8 Otvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇8 A% M, r# W" ~* U7 p0 p
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙7 z% j% s# W( W" @0 O) f
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- {- [# a+ C( l" C) X b- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：
5 ^1 {1 F- g1 n/ N1 I0 Z- b+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱4 E# [" Q: `0 t: Q
烤模─8吋活動式圓形烤模2 Y+ Z* T& p3 E+ N2 Y9 A2 s2 y
. o- A! \& L C T% }- ]www3.tvboxnow.com低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 tvb now,tvbnow,bttvb& n% N+ a% N; z! s: w1 J: H/ b
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
& Z4 M. H. n4 a# d0 [( p* a( C材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇" i3 |1 s& O0 {" T2 S
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
: W- g* Y9 c" C6 Itvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
# x) I0 }- e# }& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。, {- s8 j% t3 d( y9 F
- @& x# d4 K }1 t2 |* Mtvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb- q0 B6 v' A8 [; `) f
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I5 Q1 G/ X' t
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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