美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
2 \- l% h4 S# w3 R3 m- @7 ], d- ^
/ \6 O: |1 X1 `# X' L潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇 ]2 t' n. d& I& W& v$ ]
& s) m& r0 Z# a7 V Dwww3.tvboxnow.com陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb& o `7 ]: q. x+ `) ]7 v+ H* Y
6 n% G6 |" J1 _+ Q
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”) u5 n" w& Q" i8 L$ x$ `1 Y# y
tvb now,tvbnow,bttvb0 r/ s' ^- d6 }9 x
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
# T+ I* V. ?% ^' P: W+ @
6 h `9 V$ l0 i“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~) V9 k9 l' ~4 I) r6 j% L
公仔箱論壇# ^% d- G" {0 P4 c6 `1 y) D. b1 C
潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @5 Z- ]* I0 r* [* f
www3.tvboxnow.com& n8 A0 y# s' k6 Q$ z0 E
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。www3.tvboxnow.com3 q! k& _' |) z8 H
$ g* w% T* v6 c8 p
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”www3.tvboxnow.com5 A4 o3 `* H4 ~. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a3 \; o* \/ k- S
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。& f- G. w; I2 o' n8 q( f
公仔箱論壇* u3 c# K# z# c/ M1 C' T
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
" t5 B. |: v# F8 [8 v- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P' B6 [1 p& m
法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ }2 ?7 j* k7 R# k! i- W
+ V/ p( O! _. z. L9 |% M$ a, f' @; Xtvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
& a+ p* N- x6 F7 L; j9 T/ k E3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com# g/ O5 i1 z1 n5 g9 H% O0 c
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”( t% C( e& M1 q! N6 y
8 b. [; T, i$ z3 |0 n9 Q陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
* h7 D( @0 b# B: V$ _www3.tvboxnow.com5 i/ B* H7 N) o7 \
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”& g# ~; L! `( Q
E- u8 R2 `% K菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
0 y) c4 b' ^) I1 L' K# mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 x2 s" T: W" J+ W3 q9 D* X% M
做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb2 h9 f/ V* f: [( Y
0 j, Z. n$ f; E) P“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
* o e9 [) Q- w$ g4 twww3.tvboxnow.com
! F1 W4 f! n0 r* H( Bwww3.tvboxnow.com陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
7 c1 l0 w3 J/ _4 _/ v: Qwww3.tvboxnow.com* T4 C. O; B' J. N
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”www3.tvboxnow.com5 `% J9 e% h l+ w& }" b. E- B% }; u, K
, J. `7 s+ Z( }
東圭納大樹下菜頭糕
. Q# t- y: N) A- T地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
: y; c$ W) L- ^: I- j0 K* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號# C7 d ~+ C1 ~, ~3 Q0 e1 V/ l; ^+ W
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
5 X* k9 e4 a' N3 v0 O' J/ r3 e; y聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 