美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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5 J/ u9 O j+ _% F# b潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。www3.tvboxnow.com& h. d1 G% I; Z* `: Q- Y' e8 I* ~" g
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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" v. g8 x+ s }' htvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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( o# G4 f" ?* z( s" W' ]0 d公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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# _ H% B% M! d5 {' R“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。. V S3 N" ?) x3 f* s% P
2 Q5 ]' K0 z" Q+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇2 N/ _' q" Y* e; T. f8 h* q; }5 L/ e
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法變化越來越多$ D; n" I- d4 ^, i$ W1 g
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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$ |9 m# J6 r- y3 ?7 E9 Ytvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”tvb now,tvbnow,bttvb4 K# q4 ?( } h( S9 C' _( M* C
/ X/ g0 v, D: E4 W8 S3 F( [/ R4 ]4 q yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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% J' v6 F& R' L“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P/ {, | z% F M- ~# s, ]4 E0 h
8 y. g+ l0 ]0 ~: pwww3.tvboxnow.com菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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8 X( S5 _. |8 a. P做得太軟太硬都不行www3.tvboxnow.com: m, j4 o s- g. p! _4 u: N
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”* l7 d/ c0 `3 |" M+ P2 W* J
( T( S% U% Z' i U陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb9 a( V! R+ C' {. _% _ T" f( z$ c
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
8 q5 S, i+ z$ k3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& ^. O% D6 s5 q" u& t
東圭納大樹下菜頭糕
* u( I5 \: x: Q5 p# _: W地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P+ u# M R, o) N1 f) C5 ^$ A
檔口：6號www3.tvboxnow.com7 `+ Q, M/ c4 D9 U& Y
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。( |/ ~2 C4 I4 h- l0 y7 W6 ?7 R
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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