3 ^5 L: ?7 g& d; q5 N- dtvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb6 Y w; I- b9 ~
烹製材料(三人份), ]4 ^! ~1 v; m+ S$ ]
材料：公仔箱論壇" t: C) s h/ K6 H+ T/ g5 a
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
, |4 \3 E- w9 r1 k& s% pwww3.tvboxnow.com調料：tvb now,tvbnow,bttvb1 \( C- j9 n$ x" o4 f9 n# G
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
. _% a7 x+ ?/ \3 {公仔箱論壇
8 Y% ?' k4 D* n7 h' ]8 ?tvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb | V2 d. Y( Y1 ~3 Y1 C9 J
% W) ]8 A: ^, t9 A3 m6 V" s& z公仔箱論壇2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
- l4 C$ P! Z( M C1 w! j! \ 5 y8 B6 h- c+ a1 G( p
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。8 V( ]) F7 [& M: K! }% {. F
 tvb now,tvbnow,bttvb2 k7 e: [. p3 ?- W- \
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
1 E6 ~* B1 L9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?& Z3 g- {4 @/ R4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
2 C O* f# s( |# jwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com( }2 B2 B+ B3 G Z
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
: B! H k3 s- x" P6 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y' S( Z/ Y9 \7 L
% ]. H5 @& @5 i. hwww3.tvboxnow.com7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
3 {9 _* P: p; {& I/ N9 v貼士3 h7 A; l9 j% }+ ^3 q- C
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。公仔箱論壇! z, }, L5 b$ n" d3 n& Y
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。公仔箱論壇) r" g+ p1 c" u5 M2 y% U
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
" ~2 X2 Z4 V7 m0 btvb now,tvbnow,bttvb4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
5 f5 L4 ?9 t5 g% o0 j6 V5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 