新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
' A$ \- L4 C" {& ]tvb now,tvbnow,bttvb
: S( W6 p9 C$ K& U( m. o' ?1 w3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 美食原料：
9 Z/ `. D, m2 t% utvb now,tvbnow,bttvb 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮www3.tvboxnow.com; R% E, ?- E* V- M* }
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。4 K9 C- `& F5 B2 D1 k- |
 7 _% x9 w2 Y! t Y k$ i
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
. f: {7 _$ r {' o" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & [' O4 A! X0 W) f3 c
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
6 n6 X4 q% Z5 J9 Z5 _$ R# P 7 v1 H# i+ g' e, @ W) a
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。www3.tvboxnow.com* {# j9 N( c' l2 h+ D
美食制作：
& k! M/ f- k0 T j. j# W7 z $ i% i* H' [4 ^+ }) S$ k0 _! R* o! W
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
1 K- z0 [" g U7 w% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R# C% T: {+ H; A, E( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。; m' H/ k0 T& h @4 E: o; b
# o$ T, E+ G7 P3 `7 T. vwww3.tvboxnow.com 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。: G4 V+ B- A. J' f- ^. I
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：www3.tvboxnow.com' e7 q# q1 { R
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
0 e2 J' h2 Q1 Z- etvb now,tvbnow,bttvb 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
, e8 K ?5 [% I/ E; P, C, h6 Owww3.tvboxnow.com 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
