把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。
5 U# N+ e- n! ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m6 f9 G6 S. M3 @( l2 l
儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。
+ G& w3 c5 u% {2 S公仔箱論壇
6 E- o1 L, R- F# O c3 r- o' _tvb now,tvbnow,bttvb新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A# m9 Y X V/ S; S
3 ?8 b! a/ u( |$ Q0 W9 m& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。# @' z0 R/ ~1 w% i
$ _7 y0 K" u% o V) x
一顆不變心0 l4 u6 L4 ] A. X' |( S% t4 x
$ T+ U0 s+ A0 m% m; d- Y“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”* ]) |0 `- P9 t7 |, D% j3 b
/ L* T! _- |9 S, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃微苦: r' U6 y% Y6 S9 L2 Q# l$ s2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t# y. S6 a* M9 c4 o
一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。
/ P s; E6 L4 Q* H
& P$ l+ T4 X$ ]1 t" }公仔箱論壇實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。) K% H& ~( i! H- _
$ i! H) c A' S9 w% qwww3.tvboxnow.com這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。
, x7 j+ G+ K% w% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H+ d. Y% y" z
原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。
3 f! M8 z5 c" U) g$ m* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 C& G$ j9 X$ {* n* ~$ }! k7 o
爐前火熱
2 K2 ^9 X3 `5 J& ]; ]www3.tvboxnow.com! \1 X& `- k( t: p! q
咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。
% j) \0 G; I* e: e) L1 |tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ V. }' S' X& b% B7 d3 v) N) S' }
“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”) _5 k6 I, I# I: m
& _9 f+ x. `( `) }+ D# k; Q
新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h* P* E! c! e6 G5 }* e$ k% f* e
tvb now,tvbnow,bttvb" ]' L0 o1 N: U6 N. N7 |' s
殷勤如舊公仔箱論壇5 L- Y- V* o$ C( O1 } k+ f
$ i$ W. u3 r. l) V1 L7 g新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”
3 M* e) W, Y {7 q; R2 J9 ~. z/ e" m7 B+ p, p+ ]1 F
咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”
& w% D, k3 \! D% u
- i& \& b) Q9 F5 t. L' Utvb now,tvbnow,bttvb還是覺得你最好; u5 c) v, h; v9 R- ~) _
5 J! L& F7 d4 R2 kwww3.tvboxnow.com一杯土咖啡的售價，人人能負擔。
6 `8 g, m% T3 u) j" L- ^7 Y: Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, j: F6 o* T7 C+ y9 ` Z8 {2 c, M
到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c, x& K+ D# s$ z8 h7 ^/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z/ ` N( ~) S9 i
那種殖民地留下來的休閒方式。
! y! e+ k% S% _1 Y, P; }+ N( lwww3.tvboxnow.com
! }+ i( @6 R) ]2 O3 N, M8 P! J喝人情味www3.tvboxnow.com( o: x" C* S+ U+ l
3 S& j( R7 r6 J7 B2 Z% U) ?2 iwww3.tvboxnow.com傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。
/ t/ d7 e( g! \( Y% ]! N5 V1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com C: |! D* y6 p# A& Y
這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。
3 A) c" V& ] k3 ?4 ]+ Y9 n+ U* Ktvb now,tvbnow,bttvb0 l" y9 x0 ^: c+ n, l& ?4 ~
但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。
' |; R. D. ~ P4 r9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 c3 v) m' ~0 j) p7 P, L. H5 K
“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。
. v, D: U, M" ~, x公仔箱論壇
/ }/ A0 \3 S8 i" k5 e/ A" F公仔箱論壇不忘初衷tvb now,tvbnow,bttvb# A2 n0 x0 l+ ?3 B7 o8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A, F2 e; a# _! e5 U9 W7 U
一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”www3.tvboxnow.com* s3 h" @9 r3 ~: r, S& H
/ e3 K" F' ]* @; r7 {; o; l, g2 ]
除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。
# U- N6 d% Q QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Z) \ }: K' [4 C9 Z3 h- Z
和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。
3 k; B( Z% [" o9 b" p2 c( swww3.tvboxnow.com
" X. ?) a5 ^# l* t6 ^: L. `tvb now,tvbnow,bttvb汗水功夫& G" h5 ^) K0 J
公仔箱論壇9 l8 l3 |; [% {+ _+ y
“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”
/ ~; |- f2 W6 H$ h( Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ g/ t/ T z* I; z& V換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。公仔箱論壇# \* I7 N l0 \
8 g8 F3 L' [) A7 n( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不老的傳說
1 {5 `/ f C$ b6 x公仔箱論壇 a4 [( }# w' S2 h; @' R
站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。
5 {& `( s' I0 utvb now,tvbnow,bttvb
6 O% Y: ~8 I4 [5 atvb now,tvbnow,bttvb口羔呸＝kopi& |3 w3 }! j! o# p' P
4 a! C U, q _' j" H: f4 vwww3.tvboxnow.com口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。
8 j# [4 ]$ c, `) ?2 V- P1 @) w) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N9 _% W: A$ r3 I D7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”tvb now,tvbnow,bttvb2 A( }2 O9 ~. z4 h+ A, ]5 O
/ |( N2 b. ]- q; F0 |3 r, {- f公仔箱論壇看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。
9 O1 r5 I( U0 y" e( [tvb now,tvbnow,bttvb
" Y( M+ v0 _$ `% ~2 T' G3 d2 m5 G現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。
) C# f5 m+ K/ r; A公仔箱論壇www3.tvboxnow.com3 V4 j+ B B D8 B9 M$ l! O
還是覺得你最好海南咖啡tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ ~" t3 u4 x% h: i. M! |. v6 E2 P
6 \& x( r; D, k; J* _8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。; ?/ |: E# H5 J7 v) J
8 @0 G1 _5 V# e! Z2 {. z ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統秘方
- s: J% Z' s$ L: ~. {www3.tvboxnow.com
- g4 w3 L3 A. u1 w7 I, u7 W4 O7 u公仔箱論壇檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。tvb now,tvbnow,bttvb$ O; d* I7 ^) B6 U: ^/ i6 _
* F& ?. W M/ c; o- ^) h) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”. g1 N$ R9 _2 j1 t( c+ W
公仔箱論壇; l) f: a k3 X5 g" d
曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。
3 a6 |2 @" }3 @9 b( R; u& H
- G- Z* c* n" {7 k+ ^# v/ C/ l' G+ Htvb now,tvbnow,bttvb第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。
+ I1 r, c- o9 Y2 F5 a7 S公仔箱論壇1 ]3 `) X$ h" f' W+ G Z* s3 }9 f
第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。
) t- b" J a3 c8 |8 B3 [tvb now,tvbnow,bttvb
* t% | i3 k! y2 C+ k. Htvb now,tvbnow,bttvb第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。
2 a8 o& E; F1 _3 x* `
（圖：光明日報）
' D) G% F. v2 i/ y7 K. q公仔箱論壇
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報）
# F0 x! ]4 ?) {* s9 n# y* y; nwww3.tvboxnow.com
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb' d" |) I' p ?7 u. {
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報）
5 _$ c4 C, c$ }& }, A* w0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
炒咖啡過程7 y- O: c! G, }* ~! q. `
色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報）
2 g- a0 B+ C/ a
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報）
- m& `( |' G( ^ \www3.tvboxnow.com
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報） 公仔箱論壇/ J8 S0 ~! m* J
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報）
6 Q i# Y' Q/ v3 f' k# `1 v6 ~7 Xwww3.tvboxnow.com
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M4 \5 [7 c( ]
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報）
+ u+ R% I$ H u& b8 [* b6 w
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報）
" t& f+ Y! J8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U: R6 Y. t& \5 }) {) @- c# I( N$ K, e
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報）
7 r2 n& O5 M4 ?( B4 m' @
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報）
$ a. n" [3 W( L, _, i6 ^: @2 {. Q9 J
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F, d/ q( h0 t0 l! U+ E f
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報）
. ^3 k' n3 e3 G1 V# S# c
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb# J' ?1 n5 E e
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報）
" Q7 v3 b5 B, o8 htvb now,tvbnow,bttvb
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
' ]; @; L Q$ P: \: stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- o' ?, W3 D! _: K
新文記
" l" A2 P$ Q: A/ o地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang.
0 F( Q5 ?+ l- o/ q0 k+ d6 htvb now,tvbnow,bttvb電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
