郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 5 ^2 F) Q% z0 h: M( p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t1 b' s" W1 S) t* [! y; W
1，准备一斤左右的三黄鸡。
( @ u2 L0 i; `+ M$ o
! q6 c1 O, J5 v4 Mwww3.tvboxnow.com2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
* x7 j9 w5 L1 @0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L1 C v7 ~* O* @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 r; c/ g" ]! ?% |' u8 B8 V- Z( f, q3 u
8 S) y$ [9 a8 g: ~2 d& c4 [! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
/ X' r0 N& g' N2 K) [ tvb now,tvbnow,bttvb; @8 t6 B6 ?, d. O; {% U$ s
- n2 q6 j4 B% {. [! |* K1 R: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M t |5 z m
 公仔箱論壇4 y7 Q* d$ ]! }8 _# N% H" S2 X
- v7 C, | b' _& O& }% p2 B5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。公仔箱論壇7 Y2 {( y& K5 ?3 ?! m! }0 E/ [
 www3.tvboxnow.com3 W& Q4 @5 v! ^' D1 t' s: B/ q
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
' b$ \4 G4 s3 W% }www3.tvboxnow.com
' C9 {7 |# H4 o( V8 k2 W& h- v6 [tvb now,tvbnow,bttvb7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。$ U8 y! P3 ]% ^- W* B v( l8 [
 tvb now,tvbnow,bttvb: e- H, D3 L$ F1 v3 D# E* q& o
) K1 q" f( n' y8，做好的红油。 tvb now,tvbnow,bttvb. O- o1 t/ I* p2 S0 M/ s0 n
 公仔箱論壇, V p0 t w& E
. P* W% B' d7 c J* G1 m
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
. P; T& P' X; c' T2 c$ L1 g; l1 V
8 B, w/ C3 `/ E' ~% ?" ktvb now,tvbnow,bttvb10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
U: m7 L4 j8 w. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com' E- _2 g0 p! @5 \& r1 C& R
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。tvb now,tvbnow,bttvb8 F; F9 x8 d5 n
 公仔箱論壇% D3 A" M" j. B8 K" J+ B/ X( G
12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 