郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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1，准备一斤左右的三黄鸡。www3.tvboxnow.com% v1 A2 H/ i8 w
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) www3.tvboxnow.com. i' ~- j& x' C! ]
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3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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2 z U* e6 S4 _! m2 P [/ R# ttvb now,tvbnow,bttvb4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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1 M. z I# ~0 c5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。3 e4 y1 p/ J- n7 p' }) G" o
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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4 D+ ^5 |5 v$ |) ^tvb now,tvbnow,bttvb8，做好的红油。 5 \! _# D8 d* V+ s. g0 e6 i# Z$ |
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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。www3.tvboxnow.com6 } U. K4 w) e5 a
9 X* E' N: Z8 E4 l' p, uwww3.tvboxnow.com10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C9 Q! k7 x& n1 ?7 n
8 f3 R+ }2 Q* X, G11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
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3 e' T- q! m) t, \' M7 r, h$ w/ Ftvb now,tvbnow,bttvb12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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