[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
6 N  u( V0 L, ?牛里脊                      300克www3.tvboxnow.com; h+ A1 E, |7 e1 D; X
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺公仔箱論壇" T' Z  \- u# ?4 g  w4 T
盐                         少许tvb now,tvbnow,bttvb% G  K/ U1 ^  Q# k) F
鸡精                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb6 A1 O6 h6 Z1 |$ y
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
6 w- x' e. q! {蚝油                         1茶勺7 h" P+ M4 a# U) d- g
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺公仔箱論壇' E5 I8 I! H% ~
生抽                         少许
5 n9 P' ]5 b& |7 v2 U2 c0 u: h白醋                         1小勺
& T" ?2 z" |( i* [0 wwww3.tvboxnow.com水淀粉                      1大勺, l' I$ M5 I& X& i1 P5 H- F, w
色拉油                      2大勺公仔箱論壇% c9 J. r& N  {- F4 W2 @0 |. ^& i2 V

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做法：
' G; k- t- T; v: A9 @公仔箱論壇1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。www3.tvboxnow.com' @& n' D* K% R) i7 I7 e
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滑嫩牛柳的秘籍：公仔箱論壇: Z& ]( h: I: S& }7 {! O
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
: I) P6 X, H* T, u* R  V' I2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。5 w0 p: h2 a2 Y7 F
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
# U1 s5 F3 h2 U- a4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。