[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

食材：, W8 ], h6 B0 ?" S# c7 Z
牛里脊                      300克公仔箱論壇# J) i% ?7 {1 N7 R* J
杭椒                         100克1 H, h, M6 V; u
葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇1 U% H: q& I& c# {% h1 h! n% ^0 S# m
淀粉                         1/2茶勺www3.tvboxnow.com5 \4 A  L4 r/ H) d1 P. ]7 b
盐                         少许
0 N5 X+ k* T7 v" }! xwww3.tvboxnow.com鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺www3.tvboxnow.com9 p. X2 y0 Z" _: k" [, s$ |) K
料酒                         1小勺; t+ z+ b+ [" ?! i
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
9 O" a' e2 m; u! r8 p' _! ^1 l白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺
9 W& }# ~. f' ^" O8 b& j( c色拉油                      2大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c$ Y( c4 a' A! q. Y6 l9 C3 [8 W

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m" k# |0 K2 |) O" B# c2 h3 [
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。公仔箱論壇# n' t$ V7 I2 ]: l

8 p6 M' `7 a( q3 B2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
8 F' Z4 P  ^) e# i公仔箱論壇1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
# D: O0 Y( B8 P8 m- Twww3.tvboxnow.com3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。