烹制方法（三人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U' r. W% n6 j, I# H* x
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
+ n/ V: {) }% y5 q; \& F" x' `公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇 \4 @* ^4 m- P. `9 o& g
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n8 c Z2 l0 [4 f7 M% L( q- z2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 # P3 t$ ]! n6 i7 _% G
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6 z& W; }3 p9 b% R, a3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb! x; t# C' K0 C( Y- m) e4 t
g' c/ F& \- Kwww3.tvboxnow.com4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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2 i; |5 Z3 `8 ^www3.tvboxnow.com5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇5 c9 }7 i J, p' P8 F3 }2 z: e9 o
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 # x$ d( G) z# f* e
贴士
5 H5 H, s! [4 l1 \! H' ntvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
/ L5 e8 Y( S+ W9 M公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
5 y q5 Q0 X- D9 `2 `8 a7 w3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 % s% U" w- d8 X9 n. K
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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