碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
# W9 `1 W' H4 Y* `; Otvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
+ F8 P2 V4 u# g+ X) }5 h( b) ?$ J1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ) T( S8 o4 s+ @" J" a& s# T9 y
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
d. r1 k' Z% H" h) f! {: _) B公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p2 I2 j) t* v' ?
雅的特点。 6 ]- h; M3 c6 n5 R3 k
【原料】
% M0 z! F" j7 ?0 v4 S# ?tvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 www3.tvboxnow.com3 `# a# h3 w- p: A Y% H/ `$ k
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
6 P% r+ q' B6 m+ a8 ^www3.tvboxnow.com 【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 P" M L8 `% z; i" ^6 T, h
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
, P5 {: {: `% t" i$ H另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
0 n/ s+ b! ?) Z4 c( o3 D/ V6 ] 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
: [: Q1 g" K" k% Y公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s0 q/ s9 \6 [1 A. {
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 www3.tvboxnow.com1 x: J& ?" m& D: T
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇; [5 L: ?/ R1 P; H+ S
【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m! E+ B+ ~ s2 q, u$ z3 `) W* a* L
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇, R l$ r7 T' G6 ^- _; O7 `6 R9 n
特色。 www3.tvboxnow.com* V b# s$ T; W+ X
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 # f/ g0 g4 r6 X, M: l/ G3 C
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇8 T! ~* `1 i0 h" J- q$ [$ O
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
