碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 www3.tvboxnow.com& q4 S+ X/ R0 \' `( J" T% F
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
' m6 p" P2 F% R0 g; O! p O“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
5 V2 d F! T+ c; @公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
0 Z" ?# S& f7 d7 F/ [" Q7 y1 rwww3.tvboxnow.com 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb: _, l* y5 p1 b# C5 I7 n
雅的特点。 : y6 b+ u( P x* c8 D2 ]2 {8 N
【原料】 www3.tvboxnow.com5 t* @6 \ l4 i u5 H( `; j
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 : M3 x- N( m9 t
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 $ G% w! ~( j3 R/ |$ [; \
【制法】
; g2 \. O4 T* f5 D" j 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
& |: _3 @' B+ ?* t: V4 B1 c$ Q- }% Pwww3.tvboxnow.com另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
7 l- p$ b* y( Y6 V/ c 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， # n5 z8 U) o( I `7 I
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
6 N$ N0 m! U! [/ h$ i8 P公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
8 `+ D4 X9 V! X: k" q- N! |tvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
% V$ m7 p, {% t9 `www3.tvboxnow.com 【制作关键】
5 T$ Y- q1 d h公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
9 l$ x. d, x* J% M1 _# X9 r特色。 " A$ d& i/ Q& }" {& Y5 k) z) m6 s
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 www3.tvboxnow.com) T s5 s3 ], Z6 M
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
3 [0 [# t, |0 V" u 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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