[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 2 |9 L" [3 U/ `) ]. s柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 , k, y: d9 f, W# p0 H" e料理米酒......... 1茶匙 ' k7 i8 D: c, k- U1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙 ; x* C& u! g" |, y+ v# Ptvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb( J4 j" Z7 O  }4 G5 j3 Y1 W" m 　細糖....... 1又1/2大匙1 R" @9 \/ `  ?2 D 　鹽......... 1/8茶匙 4 E. q4 {6 {) v公仔箱論壇　水.......... 1大匙  n/ E' {6 }: ]2 ~/ V. A7 G B 太白粉水........ 1茶匙 7 \+ }0 P: K+ m+ _. v: e公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克* V8 q1 O1 P* Z6 m4 @& [ 蔥花......... 30公克" I: i0 a+ G# M) {1 s 蒜末........ 20公克3 O* h6 p1 k/ K. H+ L 薑末......... 10公克www3.tvboxnow.com8 H) C" X/ p' O. O0 t5 p  z 黃豆芽........50公克 $ `8 a1 G& p  q8 Q: l0 U# U6 ?宮保........ 20公克 7 P; k& W  j  \: l( m: k+ Y花椒......... 5公克 4 |$ E" y$ v; Q/ A3 L2 @1 M7 q0 M4 Y 醬油....... 1大匙) q  T+ H' i: K3 V# l4 N' `9 p( O 米酒....... 1茶匙* r8 m' h* Q- c2 t6 A* x/ J 蛋白........ 1大匙 6 n+ Q5 e) n: N* e. I/ Lwww3.tvboxnow.com太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 % s( p5 i% I) G( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄ 4 L* n' y. i3 l細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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