[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb1 W4 G! y) g- H9 `" } 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 q( c$ ^1 x/ u5 J* I3 f6 j' T 料理米酒......... 1茶匙 9 L, S7 l6 o8 k; U- bwww3.tvboxnow.com醬油......... 1大匙 ( V0 ^/ y' Q! o太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 u  X7 r5 X" }- N 　細糖....... 1又1/2大匙 7 A! A* F& T$ K% }# a. @8 j/ ~www3.tvboxnow.com　鹽......... 1/8茶匙$ _6 m& M+ y! h: E' Y! M' i 　水.......... 1大匙 0 A8 o4 e, w% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 太白粉水........ 1茶匙 - g& l' j! V$ l3 ^3 }/ p# ]6 B　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇& i( X4 `: R+ C( \  n) @ 蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb1 e4 D/ ^) D/ z9 S" y, _# V( t 蒜末........ 20公克 , Q: U7 J2 ^6 o; T& M, D薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb* d' h2 b$ c( g1 | 黃豆芽........50公克公仔箱論壇" S! X4 ~+ {0 p- Y2 ^$ o0 _) M$ l 宮保........ 20公克公仔箱論壇6 J7 p% q. S# f: x- d- J( f2 d# N 花椒......... 5公克  Q7 ?* S2 w6 s' _6 H+ H; u 0 z( H7 }7 `( W 醬油....... 1大匙3 A& R$ F: W( j2 A2 [ 米酒....... 1茶匙( w6 x' m4 ^& H7 R! m1 o5 i 蛋白........ 1大匙公仔箱論壇, X0 K5 n$ o8 S! T7 M5 G9 g: X0 k 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 0 j5 [' a* m7 }* [高湯........ 250㏄0 ~, |5 W& c$ y' n7 X  Q 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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