日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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! J$ s4 ^6 L0 k$ M; Uwww3.tvboxnow.com中珍寶
( O) |! g. r% D9 c& e公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o9 N" T# T5 G! _& ^
' y2 z, v. n; s+ U& k當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
0 B" J0 Y' I$ c9 m/ P. u# Iwww3.tvboxnow.com# s6 G }6 O1 B" l2 m) b3 {' ]
特選海鮮 $1686 w: g- I' M. u: r Y6 G% }' \& d
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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* g5 {6 J- {! Q: s: b公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78
! T. L) B9 h6 E% stvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。/ _4 k/ i: }4 c/ Z7 Y# ~
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石鍋鰻魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb. g* t" v# J# `$ K# J7 G
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb+ X! n/ G, Z3 u& b
$ N8 z" P6 d H0 S0 Y: h( k牛 $68www3.tvboxnow.com8 I% V% \& ~: t7 r8 `* o- ^3 k
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
1 f/ e% k0 d$ i5 K$ d8 y3 Dtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: c N0 P# l# ^" ? o
屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb! i5 L3 Z9 ]( R4 s3 d7 Z6 M$ t* g) M
鮮薑梅酒梳打（左） $38
$ G$ D' s- _1 j無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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, S& V/ ^$ P$ b0 V* `+ [" A; w三文魚親子釜飯 $98& C) d& `) o4 M
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。* ]7 q" T; V' ^$ v4 M! k# m
0 h) o8 ~% |8 ?7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r6 b4 S; o3 j4 {
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) } F x# e3 w3 \2 `' j, f
* \ i" U$ a( s* w& H# O1 jwww3.tvboxnow.com紙上燒肉
: G9 b a- D& w" p8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380
& f# k2 H* Q7 M# C" G* K爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^/ s# c: B! p+ k8 p# D2 E- z
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
( i7 ~- _- Y! E. T; }公仔箱論壇免治雞肉棒（後） $187 h' Y- B+ r/ k: a% @0 k( t7 U4 f
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。9 { A' G( b3 c: n) e& r) L0 V
* K7 Y+ E. e! j+ K* S$ Y3 G$ q+ }7 h公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l. }4 x* x. P. y
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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. R6 v' v' y0 _! R% l- e壽司香酥皮卷丼 $88
# ]/ s1 c) B7 G# s3 t: Uwww3.tvboxnow.com如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
+ G, e p5 T" u& l) i6 p$ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" M9 T3 ?2 r6 R4 Z% ~& `
玫瑰花壽司杯 $55
2 ~7 F, }4 A2 Otvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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3 j4 |3 i5 R3 D. @" u" y2 C4 `$ o特上肉類拼盤 $320
) Z6 y2 @6 M# j( E- V3 L, [www3.tvboxnow.com嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。) D5 I; k$ o+ q1 B# y* n
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。9 B# P, f1 `4 \& X0 ]
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電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t$ c7 Q6 v# _# E0 \8 [$ C! t
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖! `6 S1 f& i" t2 m/ Z6 a. Y7 c/ g
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酒伴脆薄公仔箱論壇, P9 a3 r, K- |9 S6 i& ?/ x3 Y
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇+ E1 ^& G+ R/ U' y
) ]9 @$ v+ P( \- k8 i1 p3 c! I不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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8 B/ x2 ]0 r K2 E天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?3 Y1 q1 `7 p: z/ [ C2 W
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb. s& ^* Q9 z9 Z/ Z
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地雞鍋丼 $168
/ o! U0 ^) }/ ]用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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! T4 k: |7 S2 |% Q a& E& Nwww3.tvboxnow.com赤味大根丼 $48
3 `4 p0 q d: ^" s6 b) c日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。- L3 s0 A. Z* U3 e2 m5 D
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意式火腿壽司卷丼 $68& I; U0 [9 \! R& }
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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" ?; s; l6 r. |4 E) {& p福顏大吟釀
6 Q1 G* ]. p- h& A) Q4 _) t& I（越乃花衣）丼 $2,680www3.tvboxnow.com- _7 m& Z1 k! @9 Y
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
3 d) I/ L2 E3 T2 {店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 J V' h% T: `9 W1 O. P- n
/ T5 B3 u/ @, s+ l不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇) k9 C0 ^ V1 z1 t, g
) N; g/ U& T: P v5 j9 K" t! Pwww3.tvboxnow.com穴藏www3.tvboxnow.com1 U: I7 x7 \- e8 F8 I6 d. S/ Q3 i
地址：中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb8 h P5 w5 X1 R1 o' c; A% t
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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