日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！www3.tvboxnow.com/ O `$ u6 l! c* F& A, W# x6 N
0 r, p. |) N* ftvb now,tvbnow,bttvb中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb, N/ l, P) y% b- a' b7 i- U
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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) ?/ T3 E& i2 G) m* B特選海鮮 $168www3.tvboxnow.com1 n# ]& y" U) T
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u3 G7 J* a$ T
+ T; y) X- l3 {2 Otvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78
6 ?1 O) X/ p6 V7 Z+ a8 u公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。tvb now,tvbnow,bttvb' B* @" `5 p7 S3 b
0 d; E5 z1 t6 U4 }$ O. _2 L0 L5 Hwww3.tvboxnow.com石鍋鰻魚 $889 z5 X4 } {" a
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
4 \* S" l4 H' U: rwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @( C6 h$ r* j/ ^# P
牛 $68! \* m# L$ w5 I2 S$ {' {
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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+ [3 W7 I% A. Z% ?- f9 ]) Rtvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32www3.tvboxnow.com. X' L3 Q+ A( [! E4 b, l
鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb8 D; o5 n9 `3 u! H
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb( X# z" q. ^8 A+ k5 Y/ ^
3 N' `2 P' ]* d9 |1 Y7 B* l8 M! e3 Wtvb now,tvbnow,bttvb三文魚親子釜飯 $98
" ?! q- O# ]. H2 F7 \2 L所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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0 F/ Z! c* V* W. U5 Z9 Y9 W: a. |公仔箱論壇雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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7 I5 _ [4 E# ]5 e3 k* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋
% ?: Q# P; i# q) Y& B8 q: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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# J. G6 \7 K: ?: L公仔箱論壇紙上燒肉www3.tvboxnow.com# w2 q6 {, R7 t$ r: A
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R. [( l9 \% [- _
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^, n. O9 j; [' f/ r6 c
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特上海鮮拼盤 $3802 [ q3 e6 z; g; T T+ F" r
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; O+ A1 w' H! S! b0 S- A
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
, K& Y7 ]' N @/ {! I" ~9 x免治雞肉棒（後） $18
& r( ?- c3 r l& ^9 \www3.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ B* e- E$ G! V1 \( Z, P
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \' J- V! e! R: |5 ^* E
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb$ P/ q$ R1 g4 F. ~8 |. R
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。www3.tvboxnow.com+ x0 O2 T/ }4 ?/ n# K. N
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玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( h: X( Z4 p7 }* W F) x/ o' @
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇( x- h3 u0 M4 p9 V2 [- [' T
/ \9 y: H. F1 g/ @tvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇3 S% F' R: Y/ | y- J
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。公仔箱論壇; `. L% Z) \* z% w
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb" Y1 _$ [8 G0 n, |
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神串一1 F! h" r; b9 Q2 q) W
電話：2527 7555( b( d4 C( _; p+ l' n0 p [& a
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
: e* C. p, t* `. x) y2 m" J來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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6 [# N! A& p7 W& Q( ?+ n1 p: o) B& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U, m8 K6 V. J( S1 N) ^5 S
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天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r) D3 L! h; b6 t/ m7 o6 _
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
' w0 O) d* z* Z$ x$ D7 s" T+ jwww3.tvboxnow.com7 n% Z( ?) Y! k( q3 F
地雞鍋丼 $168
! `% w- E3 E$ {' K* D6 j3 k; J' j用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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2 L R; [, n L+ {2 fwww3.tvboxnow.com赤味大根丼 $48
: U0 u' ?- ]" q6 [2 T0 f$ htvb now,tvbnow,bttvb日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68
; H/ f, ?& p" o; |7 @! Btvb now,tvbnow,bttvb以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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, L) n$ C3 B( Y! A% q( N' C$ ytvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀
6 W G# ~ z3 A* ?6 f7 ]0 Y+ a$ v1 C公仔箱論壇（越乃花衣）丼 $2,680. X% L& L' {2 F* U
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。% o, [ |; F- t8 v4 I" q" w
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花竹蝦天婦羅（本地） $48www3.tvboxnow.com! C& p l0 ]) ?) V9 o; S
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
5 K% W: t5 u& J2 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 e' @; W" E+ a; h) e5 D
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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; z: H: H& s) m/ i! Q1 ~tvb now,tvbnow,bttvb穴藏
7 O; f' K2 o0 N& l6 X; n- ^; }* H地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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