日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶6 H6 F% p5 q p( ?5 Q
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
" Y6 C+ Y3 |( O% ^( C5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l; p- d' X# K( k% x2 G
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R- ^4 I& Z! a& C
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特選海鮮 $168公仔箱論壇, O7 d! c) c4 O+ `4 _+ B% {
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
5 g1 j5 L; K; F7 H- M公仔箱論壇 U7 N6 l" y7 |$ h# L7 Y
滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇0 F# w2 L y1 {. a' N. X1 N
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
1 Q+ e U# a8 n6 gwww3.tvboxnow.com
Q$ H8 x9 g( B6 r! A& ]3 F石鍋鰻魚 $88% F- [- a% |. e0 R2 W' u. O
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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3 o7 D% O. N5 @ {' Z: `7 L) @www3.tvboxnow.com牛 $68www3.tvboxnow.com: Y( [: N) V i
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $32
# G! O. B/ T$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $38
# P4 a w. P1 K# y+ b! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
4 u9 v" _# C2 V& a$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F; o! m( c9 D9 Twww3.tvboxnow.com三文魚親子釜飯 $98
6 y% N" x+ |" x& T. X) p bwww3.tvboxnow.com所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l# o& Q7 S- w3 P$ \
* b+ d6 W+ ?7 _4 ?( N5 b% n* a雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
; d3 y4 d+ {% k& I* Bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w- P' i- f4 g8 S$ L
屋
! ^, Q: B! C2 i8 C& Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇0 S8 ~1 Q& t9 s, N) [. L& x7 h; l
2 { D9 [; d, Ctvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉
, C8 n \$ [: a& |8 qtvb now,tvbnow,bttvb吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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3 F0 R: m' H2 i( M. {( Twww3.tvboxnow.com店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！www3.tvboxnow.com5 K: C6 v6 U: s3 C( h
$ c( s/ U; C( ]; g1 M特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z j1 z- R" {. H
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。7 T8 ^: V& W! L0 z2 F/ x7 d B
, a. [2 l6 N& W2 d+ T7 U+ Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
! _% v# T* m3 f9 E3 U# e免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇1 U/ C- s1 t" t$ }# s7 i
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。www3.tvboxnow.com/ r/ b7 R" \/ D4 n7 n! u3 t
$ Y6 U2 u! G3 D- s鰻魚豆腐信田卷丼 $685 r! d; Y) ~5 y3 |; `
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
! q2 y: m4 y+ {3 k6 D) @& t3 i* T0 Ntvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com. r) r% X) n! U' I
壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb" m% \( F8 [+ P: \/ y% ?
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 Z- c5 n' U1 V
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玫瑰花壽司杯 $552 ~! ~7 M; H9 }4 I: v. l
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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" m( ~( V; I3 w; etvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320
$ R% p* q% ?+ n5 Owww3.tvboxnow.com嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r: H; r% }; V- l2 F
5 r: J1 i. f& r! I公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b+ I. u# }& @, T2 Z
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神串一
6 n+ g% d+ X2 X" x4 |www3.tvboxnow.com電話：2527 7555www3.tvboxnow.com1 X+ t" O v* _
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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7 z6 V) l# z1 t. O4 n( Y9 P5 P公仔箱論壇酒伴脆薄公仔箱論壇9 O P" J# i. c4 D: i
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb9 [4 }/ m7 m4 ]& F7 V j( H, ~* d
3 a$ v1 @7 G6 b _( C不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28
2 d2 E8 p, P7 Y y$ twww3.tvboxnow.com將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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! v2 o5 T4 B: M5 Ntvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $1684 H6 }' r, r ]& l& F
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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: X- J0 h& z% {9 ^% y2 k* `8 @公仔箱論壇赤味大根丼 $48
- ?: Q- ~9 x) I0 c8 o3 u; d日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb6 \4 D, O: t! Q
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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. I" B& \/ u3 _' Y( U1 E6 m福顏大吟釀www3.tvboxnow.com" t, T/ r( Y. H
（越乃花衣）丼 $2,680
" a3 B4 _7 M4 k, u+ t7 A屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇! n" Y: D) y5 F# r
" _5 \0 z6 @4 F7 z# W% ]- R$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48/ S, v" ~: p! X7 C1 j: q& e) O8 J
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。7 p& {$ u7 c7 ]; l% @) l7 U
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇. S5 a \- t* ~% Q/ [2 T6 z
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穴藏' q& T: ~3 i1 V$ d5 U
地址：中環德己立街業豐大廈二樓www3.tvboxnow.com5 a: r8 O4 ^7 G+ c! T0 n+ ?" ^* ~
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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