(一)浸泡：
y: Q9 ^" b; O3 J4 W: T* Y煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇1 L1 w3 \& P. Q" i
1‧熬起粥來節省時間；! n) q+ F, V+ ]8 k) Y2 w: Y
2‧攪動時會順著一個方向轉；. H) h1 U6 t! ~/ U5 H
3‧熬出的粥酥，口感好。
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; X7 w. L+ q) l9 Z" r(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb# | p! {2 d- I) G5 y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇* @2 _7 p7 S/ D& R, Q0 @
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P+ Y" P5 s# o: \9 O- u! B
: r/ V! _" C |- j4 g+ a公仔箱論壇（三）火候：
y0 i9 ], W4 e: w2 o4 X公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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' }3 `( y3 O/ r4 }1 n& Y7 _' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：, E4 x; C+ n4 B5 y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
4 x; ^( b$ ~" ~; m$ O: Twww3.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。www3.tvboxnow.com* E! [ y) p/ V+ c8 ?4 @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇3 C4 e$ ~7 Q- m/ {7 W
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _% Y0 A0 {, ]( ?/ j
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j" f+ e% X2 |& Q9 Mtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：8 M$ s# q9 o0 I3 h( S
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。# o" ~% y" F8 X6 R$ G* w8 Y( d
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（六）底、料分煮：2 B- `# M/ Y: [. {! N/ t$ \3 {
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
: v: O, {) L( G( Gwww3.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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/ @( ^& j* x, C4 v0 f+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
