寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。公仔箱論壇( x/ }0 o* c: v9 y7 g1 ^! r; r
3 K4 r! f I! n公仔箱論壇芝士專家 Wendy2 x$ Q6 F" T. u# I
 : U8 K4 Y: n9 O; d, m& |% V
曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 " b) x! x0 Z) b" v; K! x
公仔箱論壇2 b, \" z* X! a) r0 e* {. @
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gtvb now,tvbnow,bttvb3 T# c' }1 `! f
: L( B, V! }2 X W+ o, q9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P% e6 ~& n- j7 i6 f0 y+ c) w! J
公仔箱論壇- g0 @! F8 v9 V# }
Mimolette$48/100g
5 |% }- @ g0 Y. E% X: ^% g
0 h4 Q2 j& z3 [2 {公仔箱論壇牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N8 K2 X; B& [/ S) F" s: t
4 w Q- K' T, D/ xShropshire Blue$58/100g 公仔箱論壇$ u5 C$ S% z. ~# ]. ?$ G
 tvb now,tvbnow,bttvb: d5 D4 W1 W- E! i8 `- @7 {0 r& B
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。公仔箱論壇/ E# k2 l$ d- ^' k- x4 ?1 G
1 l' N# @! O( K% y+ c5 fwww3.tvboxnow.comManchego$60/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: w5 ~. l8 ~+ i8 c `
% D! Y, u+ X% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
+ @# q5 f; e6 d0 ~$ a' I. j( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com i5 f1 o; m9 v$ v4 ?
Pecorino Sarde$70/100g
# |/ C! ^% @8 X. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 W0 w! U9 j% p- U$ A
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
; W1 ~: w' h/ V+ D* |
8 _! y: W2 n# i! OCravero Parmigiano Reggianno$40/100g
~7 ^0 i8 B, W" W- U, H
) U- ~& T0 J+ ]) A* O Z牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
, q- m+ ?0 [9 h! g公仔箱論壇
7 \" I# e1 T5 ?3 P, U. p
8 b, v' Y6 @+ d- m4 b* o2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
* ]( j2 D% V7 x( E D% }www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 k6 n( A* h1 q* h+ ?) l0 m
吃花草的牛羊產好奶 公仔箱論壇' v% k9 A% g: X. Q& R9 c h
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
5 v5 h7 L* P5 }2 h- kwww3.tvboxnow.com! F5 o8 T3 [$ b ~: v: O
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U: D- `) u* _) W) O
1 P. o+ J G" n( y4 K3 d6 l焗 Camembert芝士伴松露$115
0 l' H4 W- R% W* M/ A: Z6 O; e公仔箱論壇 " W' u+ u4 ?) C6 ^
見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。www3.tvboxnow.com: I; J5 o* n1 T
www3.tvboxnow.com2 c6 @3 A t v) G3 x8 H# n
法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 6 a% ?1 a$ W: E9 m; p l
 0 E9 [, ?! g+ t" Q) X9 k
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 公仔箱論壇/ A9 K! F6 n7 ?: P4 y; q/ _ {6 G; g
( N3 }* J, _! D2 m. f' ~- L* [( ]% Ytvb now,tvbnow,bttvb黑松露蘑菇意大利飯$118
$ `+ ^) Y) D# Z! Q6 c& @% s5 k& G3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 p- G4 X2 G; `4 [
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
& o5 b: Z4 D0 v; Rwww3.tvboxnow.com# a/ l& z- \) J2 m N# B* L
擁恒溫控濕芝士房
" ]! h c$ K" xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V; V$ G9 I. e" L5 j
■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
& b0 i6 i" B8 R( @) K# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a# X3 A( N" `) i* K& n7 l& X擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 www3.tvboxnow.com6 l7 G# @! W% @+ L& B# `
. [. m$ [5 _/ @* E/ k3 E9 n公仔箱論壇
9 ]# u1 V/ M5 k( R6 N■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
- J. s9 o8 }! V, F {www3.tvboxnow.com
9 [" M' M7 U8 j3 b# B - D9 t0 B$ \# L, R; W
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。tvb now,tvbnow,bttvb0 e, S7 o% H5 M- R8 x: C
3 }" B$ ~9 [* g- X7 u* Y 公仔箱論壇0 J$ t9 D$ B& C$ m
■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
+ Q: }3 `# {8 v8 l+ [6 w$ Hwww3.tvboxnow.com& k8 ?+ j# n! n* Z, V8 C6 R
Classified The Cheese Room
- }* w8 f; Z5 u- j; j公仔箱論壇地址：上環荷李活道
- v7 D% ?1 P0 I* R* M0 z OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J8 S/ U, B2 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb- d+ `* X- W- p. Q$ v( w
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|