[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料
* m$ W( b8 v' z2 r* L' bwww3.tvboxnow.com新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙
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' v* E2 S$ p( o2 L& r/ M/ j醃料tvb now,tvbnow,bttvb: |. I+ r3 q" y4 N$ N: p% @
生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙
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紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙
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3 n3 m8 H) s: ?8 w4 _8 K做法tvb now,tvbnow,bttvb* k2 u* u0 v" v/ H
1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。
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2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。  `. f  h, ]6 e1 K- \% O

8 y! }2 ?8 v+ ]公仔箱論壇4.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。
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切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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