客家人家庭觀念重,喜歡一家人鬧哄哄食飯,家常便飯總離不開雞、豆腐和扣肉,當中鹽焗雞更是傳統的客家招牌菜,幾乎家家戶戶都識煮,而選用的通常是走地雞。在香港,客家菜不太普及,很難找到傳統客家風味的菜式。有見及此,「客家爺爺」的老闆娘張詠欣(Wendy)便於數年前在中環開了第一間分店,希望跟香港人分享自己常在家裏吃到的客家菜式。
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+ t- a7 e7 L" J1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄉下引入客家風味中環分店反應不俗,但礙於地方和人手有限,很多客家傳統菜式都未能囊括在內。例如鹽焗雞,其古法烹調技術需要更大的地方才能做到,故此Wendy決定擴大業務,在銅鑼灣開設第二間分店,店面和廚房的面積都比中環店大,菜式選擇亦相應增多。
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: Y. t4 |7 P" {0 mtvb now,tvbnow,bttvbWendy表示,雖然客家菜以肉類為主,但每次回鄉所見,還有很多食物可介紹給香港人品嘗,例如番薯麵、各式糕點,都令她一試難忘,有機會也希望把這些食物引入店子。+ ~" O2 u, m3 b- \1 j! a
! T: s- j. |* c B" X, r( {正宗古法鹽焗雞 $238\隻這道招牌菜製法繁複,先要把雞原隻用紙包裹,然後放進瓦煲內,用粗鹽覆蓋;最後把瓦煲放在大鑊中焗一至一個半小時。由於製作需時,必須事先預訂。雞胸肉是最好吃的部位,肉質嫩口又不太鹹。+ i- A" M+ X4 c( d7 p
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缽仔雞蛋焗魚腸 $78油條蒸蛋裏面藏有鯇魚腸,口感特別,加上香濃胡椒粉味,即使不愛吃魚的朋友都可一試。
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# m9 E8 T5 Z( l) J8 S9 V+ T: I+ n傳統菜式健康吃法客家人並非大富大貴的民族,其傳統菜式偏向簡單為主,沒有精緻小巧的賣相,反而從食物味道着手,偏向「肥、鹹、香」,這原來跟他們的生活習慣有關。Wendy指出,以往客家人都是耕種維生,勞動量大而葷食少,多吃一點肥膩的食品能充飢,以維持日常所需體力。
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其次,客家人因長期糧食不足,多數人幾乎餐餐吃稀飯,而且水多米少;菜鹹則能送粥,而且不易腐壞,又能補充鹽分。另外,因為客家人比較貧窮,鮮有大魚大肉,香口的菜式較易入口。不過,為了配合香港人的健康口味,她在保留傳統風味之餘,菜式都盡量少油少鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e; H+ ~1 g* z0 j. z" I8 Q
j$ R* m, S9 B- D4 R# Rwww3.tvboxnow.com蒸蘿蔔丸子 $48白蘿蔔刨絲後與粘米粉混合製成丸蒸熟,口感煙韌,很香白蘿蔔味,味道清甜。9 {5 f% {2 }3 j; f/ g0 |/ W6 f* s
0 k6 t% x- X/ _8 P$ k V) A# t. l& Xtvb now,tvbnow,bttvb糟汁炒豬肚尖 $128客家人多吃豬,所以整隻豬的不同部位都會入饌。豬肚尖,未必很多香港人吃過,類似魷魚,極為爽口,配以從鄉下帶回來的糟汁,炒香後十分入味,值得推介。公仔箱論壇* H$ [6 F4 }+ s4 h% } k# P( z' B0 P
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魚頭豆腐煲配鮮魚湯底 $118豆腐下面釀有豬肉和鹹魚,與鮮魚湯同煲,充滿鹹鮮味。. C( h5 M, S. K* |9 p% f
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鹹菜胡椒鮮豬肚湯 $98\窩以新鮮豬肚烹調的湯,椒香與鹹香混合,十分香濃,是餐廳另一受歡迎菜式。
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