古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！tvb now,tvbnow,bttvb1 G% w& Q- Q: ?9 q8 F: j
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昆山蘿蔔 $98
' R. d2 a d0 Y( u4 O, }6 M公仔箱論壇用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
! b# s2 j' @% a! i; _$ F9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; |; H7 ~" T, {+ L( p1 I
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
" |4 M; D, t ?) h9 ?/ Z4 B麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。# ~" V; Q: h, W) ~, \% C
8 Z+ z: i4 `$ ^/ M! qtvb now,tvbnow,bttvb冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
! m0 T% W) d7 E' A! l2 u公仔箱論壇平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?8 F3 ?6 N+ _( f# ?* j$ _
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粵味黃土雞 $328隻( D4 E: M3 u. T- c; m" d
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。公仔箱論壇8 t1 ]6 N+ D4 v; q) l( N- n
6 w; j$ c& {% K1 R7 q {乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
/ D$ d2 h) N1 n( B5 A公仔箱論壇據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。公仔箱論壇: N3 n+ Z2 r0 L b; G7 K
; X. s' x( s0 q& Q) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良考功夫tvb now,tvbnow,bttvb! f" c9 W6 E: e# L* j( c
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。tvb now,tvbnow,bttvb% D, ?. C$ y* l5 {) H6 B( r: D
/ ]5 b/ M& i2 e; G# M6 ^- y( U公仔箱論壇燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。公仔箱論壇7 Q# r+ M$ W! s$ {8 {1 p
( B( N; E8 C$ s- X" @' h/ F2 H9 G% stvb now,tvbnow,bttvb曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。tvb now,tvbnow,bttvb. n R! L; n2 o" h; y% V% t
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活魚配 $35/両 (時價)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a& }7 O {/ L* [. U. D. V
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E- c8 [5 a& T* w l# r9 P" {% @
: P/ K& I0 y# e( n. a▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。www3.tvboxnow.com# u0 y8 Z4 W2 w' I; O8 L* H
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粵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }& u9 j0 x& J2 R, M9 S4 ?
地址: 北角城市花園酒店一樓www3.tvboxnow.com- K3 B& a5 @* f+ _: M
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兩派倫教糕 $19（上）
! C7 ?) l' P0 \$ _小鳳雞仔餅 $19（下）
6 A# K. T% ]. r! \$ _5 `明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。4 Z$ R8 B; u' v
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懷舊雞仔餅www3.tvboxnow.com- V2 L& |- e8 R) v6 f- k! n! ^0 m1 {
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E' y9 s% A; _( \6 l2 Y1 d
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！tvb now,tvbnow,bttvb% X" h" z# Q0 \3 h! k4 v
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懷舊灌湯餃 $38兩隻
& u% Z5 {( w# n" U8 n6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。www3.tvboxnow.com6 e, C# ^3 \ ~1 T& A, ?: [& J
2 Q8 x3 A2 V P9 g8 n+ W公館鷓鴣粥 $28位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 O" y, T: H
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。www3.tvboxnow.com- L- A$ T, y5 k
; t8 O! E2 b5 h F8 kwww3.tvboxnow.com▲漁家鳳凰炒長遠 $58www3.tvboxnow.com+ d% n" f0 g; Q" [! V! E
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb2 I H( q6 [ m: D5 Z+ E
4 H5 q& I" K* U7 j6 [+ u8 z▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
, s& H3 g0 T" E7 m丁香鴨舌 $32（下）tvb now,tvbnow,bttvb. H5 ^; c8 l% M4 l
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。' @& ~ h2 e( q/ C
6 v- Q- T/ x9 V3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲一品八珍扒大鴨 $88半隻tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& A& Z+ [ [% Q, H
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 T) u5 E$ j" P, P
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。www3.tvboxnow.com3 v% u- i: g5 G/ b
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美心皇宮
% X- d) e9 N& ~# o地址：太古城道太古城中心二樓0 {2 H9 E; r) ?* w% u
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型格玻璃屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: q$ j. p. W% J- f
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
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菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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n# P, i/ W) j$ W2 b+ S$ _* h, twww3.tvboxnow.com杧果石榴香片 $28（右）, Q. H$ w6 g6 w- ^" g
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( _! x/ \. B/ ?( S
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
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& L7 c0 \1 ?5 a3 \4 |& d% Z( N公仔箱論壇威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
3 T% n* n1 R, W牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ V& A. ]7 ^ A: ~4 `3 o
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▲甜酸苦辣 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N J# J9 w1 V$ s% b
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！2 {, K8 ^6 e; V; \/ i5 i4 w; V, I1 N
$ Y+ `+ @( H ^# C4 Z1 Gwww3.tvboxnow.com▲翡翠湯泡桂魚球 $148
( U, |8 H* w6 otvb now,tvbnow,bttvb平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。公仔箱論壇* o! [2 w% P; A+ k7 m
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▲特式盤糕 $48
4 W5 k% b, Y; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `4 q- n' ]7 v7 P
0 t( z+ [# m. v. e5 A3 y- I$ f公仔箱論壇八月坊www3.tvboxnow.com( L. `9 f* j5 i7 u' z, [/ G
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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