古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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昆山蘿蔔 $98
- {4 X2 y8 S; ?" j3 }- _+ ywww3.tvboxnow.com用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
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# p) \! l: w( q0 y楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
( x$ }% O, }$ P6 ~3 e c, ^" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。8 T. I8 T* I6 k" u/ z" ^
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冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻公仔箱論壇6 u6 O1 R6 ]; p, _& q2 i# \8 p
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
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k6 ^- a* P" l0 ^. x: ?6 D1 U; E粵味黃土雞 $328隻
% @1 V9 \ c9 l$ f" I; h4 c; @tvb now,tvbnow,bttvb傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
; z4 c1 r' p/ ^* \) y( Y8 B' h: a9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e. H, E5 g# T# p
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
7 a% C. Y: j7 A5 w3 z6 ^www3.tvboxnow.com據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。4 E. e1 \5 z p7 h( j: d6 T
H9 c8 Z( B. O6 O# |3 Q9 e5 w1 n. x; y- g改良考功夫
! c% S' D: N- [0 [www3.tvboxnow.com沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
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* |7 n, B+ K9 [' atvb now,tvbnow,bttvb燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v3 G- m3 k( Q% S
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曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [4 w1 u/ t8 \ S& H% ~
3 ?7 x, m( N' M3 {0 M活魚配 $35/両 (時價)
! h% n: q9 g" k* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s, u7 \5 C& h
6 s8 O5 k" e% f: W* M+ \, Y▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
8 X. C+ o& r3 I3 _0 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d5 i3 @" @: O* W4 s* k
粵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L6 Y' v* R) X/ ?$ L
地址: 北角城市花園酒店一樓
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兩派倫教糕 $19（上）www3.tvboxnow.com2 M A- t# {8 h& n+ x
小鳳雞仔餅 $19（下）
9 J* ?7 B2 I9 l( v# [$ f( \明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。7 [4 w- n1 j& z4 x
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懷舊雞仔餅公仔箱論壇* m* a& Y( H: w% ~. b
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
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懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
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" A9 V5 q0 g' |# d/ m懷舊灌湯餃 $38兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& d- x; \2 \* r# H* Y
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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* j# [7 c/ M, Z+ u: m1 K0 `% jtvb now,tvbnow,bttvb公館鷓鴣粥 $28位
5 D) B+ n- K- |: m; P; N0 T9 v% itvb now,tvbnow,bttvb又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。3 H) w3 O J7 `
0 J8 d W2 A# h3 S' U: k▲漁家鳳凰炒長遠 $58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J8 c6 |' g7 ~. S) _& V H
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。7 a9 ^6 l) g& I r# v
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）tvb now,tvbnow,bttvb$ M( j: [3 Z* T0 b6 {
丁香鴨舌 $32（下）
. ?) u# N- D t: g) B: s7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
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; L2 S, ~: z% Wtvb now,tvbnow,bttvb▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
# a8 A/ E; U3 B: U# y- {( Y, G$ vwww3.tvboxnow.com為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
Q$ t/ T6 @! V( ], r3 v. E% H0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。" ]5 _+ Z1 |: l& K- o
8 H( a1 D- H9 x" s7 {, R: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美心皇宮
+ @$ F/ l5 a' X S. k4 Awww3.tvboxnow.com地址：太古城道太古城中心二樓
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: S$ F& E3 @5 D P& S5 c* ?公仔箱論壇型格玻璃屋
+ J, {' W0 W6 D+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
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* w- p+ M. w0 h7 b/ ]tvb now,tvbnow,bttvb菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
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X; e$ p( _2 \杧果石榴香片 $28（右）
! T/ B4 M6 H! h. k6 w$ I紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
7 i/ i% q$ G4 {6 r3 I飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G! X* U" W* y8 s: O- V2 v0 ?( B
1 _1 i# u, Y; S$ d3 f; f8 D% B& Fwww3.tvboxnow.com威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
k8 F/ n) B* s- v& m9 @5 Dwww3.tvboxnow.com牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
4 Q2 c: e9 A+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V' k- n- }' \( L+ W/ H
▲甜酸苦辣 $38
1 D& S6 o" ~( L8 |% j# X9 y公仔箱論壇三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z2 J8 C1 c+ M. ?1 y. H, x
& w4 o( J A1 w; I7 M' D: }) k公仔箱論壇▲翡翠湯泡桂魚球 $148% O% l7 ]$ z5 ?) h& Z2 Z6 _8 ~; W9 t
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
1 M2 \5 {$ r, T' ^/ j' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @ J0 o: O8 f▲特式盤糕 $48
/ k2 s; K; v, Y& T分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。tvb now,tvbnow,bttvb/ R5 P! h6 v. _2 e6 [
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八月坊
% @% H# Q3 }/ Y9 @* Bwww3.tvboxnow.com地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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