別怪小記冇見識，久居香港、在茶餐廳食大的我，只知道吃麵包可以塗果醬、塗牛油，所以一見到這瓶東西時，衝口而出詢問餐廳老闆：「係咪用嚟搽麵包架？」結果老闆答我：「You're Right，法國人喜歡將這厚厚的搽在麵包上吃，軟軟的質感與醃得鹹香的兔肉好襯架！」原來樽內的是醃兔肉！我即時呆住！你又要唔要試一啖？3 D9 f" \% g. ~& {8 S$ @4 }
) \9 T: s) ?9 a' q3 {1 p$ |吃盡舊紐約調味略變 聽餐廳「Lily & Bloom」的餐飲總監Calvin說，19世紀末、20世紀初有很多法國人移民到紐約，連帶故鄉的傳統烹調方法也帶到當地，故此以不同肉類所做的Rillette（凍肉批）在美國很常見，Calvin亦因此將之放進餐牌之中。公仔箱論壇! _ C3 v% ]) W2 z$ V
7 P1 g2 p9 N5 gtvb now,tvbnow,bttvb新張位於中環LKF Tower的Lily & Bloom，前者為酒吧後者為餐廳，無論裝潢與食物款式都很懷舊，銳意以19世紀末、20世紀初的紐約街頭為藍本設計餐廳，那時候的紐約四海昇平，拼湊出一片繁華景象，更重要的是，當時紐約的飲食習慣對現代的飲食文化影響深遠。餐牌大部分都是紐約風味，但更多的是Calvin在紐約吃慣的口味，由同樣來自美國的餐廳總廚Rene Michelena以新方式呈現出來；像一道牛骨髓，他們在牛骨髓碟旁附上混合百里香的海鹽，讓食客真切體會其鮮、濃和香。為了配合港人口味，Calvin不諱言改變了少許烹調方法作出適度遷就，像用調味料方面，在美國時Rene只懂用鹽，但港人不太接受，本身是華人的他便將豉油、魚露等介紹給Rene，着其減少用鹽。
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雞尾酒復刻注重細節 Calvin形容20世紀初的紐約「Everyone was Blooming」，所以用「Bloom」作為餐廳的名字；而上一層的酒吧以「Lily」命名，原來這正是當時最流行的女生名字。以黑色為設計主調的Lily到處擺放了舊式熨斗、衣櫃、首飾和以碎花布做的咕臣，營造嫵媚感覺。Calvin表示，餐廳營造的時空正正是雞尾酒剛被發明的時候，復刻雞尾酒便順理成章成為Lily的主打。為了將雞尾酒做得更像當年的口味，酒吧更特意從紐約一家研究舊式雞尾酒的酒吧請來專家，為酒保們提供訓練，傳授舊式雞尾酒的Recipe，並以現代更Fine更醇的Spirits代替；專家們在攪拌、Shaking等技術上都加以指導，一絲不苟。公仔箱論壇' Z" @7 J1 s( l: Q* u2 g3 f8 @
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Calvin與Senior Bar Supervisor Jay表示，調製雞尾酒所用的冰塊及尺寸，直接影響雞尾酒的味道，例如碎冰能為Cocktail帶來細碎口感，卻容易融化影響雞尾酒本身味道，所以有時他們會用上「Dry Shake」方法，在沒有冰粒的情況下將烈酒與其他味道的果汁混合，也將大量空氣帶入酒中形成獨特質感，混和後才加碎冰，令Foamy質感與碎冰口感重疊，豐富層次。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 E) K- u# ^4 D6 Q; n$ d
- i& H) J5 a) E7 s1 p" ]1 ?, C+ C試食報告
4 p5 n6 a' P0 A% {4 C環境氣氛：★★★★★
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- O8 W; D |! B& ?( K' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介：Roasted Bone Marrow、Baked Cornish Game Hen9 w- l! k: c% G
人均消費：$200公仔箱論壇% N* j2 N: p* ^% c% N ~
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發表於 2010-11-20 08:13 AM
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