Harlan回歸中環
) L/ p( y0 h4 V5 N7 B) B4 Z- r" Bwww3.tvboxnow.com味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
, Q) u4 E3 Y5 t: l8 J+ k& B) v6 W5 E
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。# T) k: t0 a x, V: O5 R* C
' @4 ^" _( T7 P曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
* c; {* U& U4 v* T% A! a" F5 O
8 }# ~5 O1 @; q9 uwww3.tvboxnow.com新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
D. q+ y. @9 r% B9 M3 |公仔箱論壇- e( O# g* [/ }( L4 O
至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。
' ~$ U$ t, n8 u+ Bwww3.tvboxnow.com4 `6 U9 o) i! w6 {. t; q
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
0 ]' b. ~* o8 O( b. o, o( t" e7 F: f* jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \* e u1 y" M# j( b* f0 p
新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。- |) f# H& Y! L) E/ X) C
2 m4 \' ?6 U9 e; C
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。公仔箱論壇" O8 D. i1 I) u2 U+ i' U+ B
tvb now,tvbnow,bttvb: f% f" b( N$ V$ |+ F, Z8 l
■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
, k# a8 h6 n; Q- F; C) F' {- q# m. E至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 u6 g) n/ a0 u0 c- n
人均消費﹕$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X7 X7 w5 E" S5 K* O
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡www3.tvboxnow.com! i/ W) Y+ L0 \. r
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時* }# b1 q8 ^4 U% @, m) X; b* m
" w/ ~( o2 c+ O( I9 Etvb now,tvbnow,bttvb■小貼士& O" F r# }$ A5 h9 g
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
& o. w* h8 ~) Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( l; ?* j; Q( ]: f
Gold by Harlan Goldstein
& I6 r+ M" m* U g2 T地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓公仔箱論壇* S/ g7 z! n9 r
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息
$ F5 `" ?+ t4 K |
發表於 2010-11-29 02:39 PM
| 