Harlan回歸中環
; a* F/ Y' p C; z3 L( h. Q9 }味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。+ M0 m7 p) Z' q8 d' ?/ `
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名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
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' s9 P4 s) G: N6 w) ~( s# mwww3.tvboxnow.com曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
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新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
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至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。www3.tvboxnow.com3 Z3 `+ x N9 J8 j& n3 B2 c( w4 l
$ S) y2 m% L9 i1 @: b; R0 k8 p! ?公仔箱論壇慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。0 l7 B- _3 O& ^
: G! z. |. o5 z& I: ^& S- htvb now,tvbnow,bttvb新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。
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8 _+ v$ _- D. q, ], t( utvb now,tvbnow,bttvb餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。www3.tvboxnow.com& ^# g8 k: R5 Q( j
1 v8 ^8 o" y% R/ z- Utvb now,tvbnow,bttvb■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）www3.tvboxnow.com; I" j w& y; H, O
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
6 r: H- I4 L8 T8 _2 j4 _公仔箱論壇人均消費﹕$700www3.tvboxnow.com9 }1 S9 b( g- a& [6 F& w
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
$ W3 @! @2 i, Y( @泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
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■小貼士
/ ]$ U# y; d, ?2 uwww3.tvboxnow.com酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
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Gold by Harlan Goldsteinwww3.tvboxnow.com% w9 H% e/ b# |. t f
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓
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發表於 2010-11-29 02:39 PM
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