秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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8 G7 z3 d( S. [& Z6 w7 x5 Y煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb! \( Q9 i0 @8 Y K
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb+ A0 f3 e$ L" ^# ^: Y
& k, ?5 w r6 J) D9 F ?. c公仔箱論壇矜貴松露 西式口味
. l2 _! D0 Z5 k8 K- m- A公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。' P1 t& C& s) e) u" H- w! C6 S8 i
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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% a# P* @) {% E5 j三式雞飯$75/（b）
7 O6 t: B/ Y' J6 p8 G/ Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb# [" [9 e# d" u" p5 o3 Y/ O
& ]! N8 H2 P& a0 f4 ?XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
- y O3 n# Z0 o: C$ [+ I- p將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
, a: g+ _1 O3 c }2 d; ?8 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. x6 I5 `3 f4 P u4 [, r2 K7 L
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇/ k- u1 ]5 e: P6 V
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
" E; E8 }3 ?' {1 K5 Wwww3.tvboxnow.com
' R& D/ P; |6 m西班牙式煲仔飯 $100/（a）* F2 O8 _$ m' ^8 _. _1 r+ d7 o+ {/ T
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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* v" M [8 g8 v6 ]0 x- m2 y! N& E公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
) N5 ~, Q" a4 Q( K6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。www3.tvboxnow.com, }7 J2 `# j1 j9 @/ K0 y2 }8 V
/ ^1 V0 _+ h# @1 S- A+ q7 M7 G+ gwww3.tvboxnow.com匈牙利雜菜羊腩煲
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）, B8 H ]' X" L a
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
# v; p/ p2 D: p! \ Z4 O* ^黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。www3.tvboxnow.com) P* |* _% X6 `+ K' ]$ _# x% N5 T% v: K* n
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）: b; c* S" {4 z* K/ y9 B% j
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。0 W) h% C" ?6 [3 e
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb- W! O+ c: Z l
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb+ V3 {* @$ r7 F9 G
+ S7 x' ^- e* m4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓www3.tvboxnow.com% a6 ]9 ^' ]' z. \% j
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇, }" B( q" @, w" q) Y( i k5 V. P
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（c）阿一海景飯店3 b2 n- A) ?8 z. Z4 Y8 D# s
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓" j/ [2 ]) A* q
& g i$ }% q- t- x' |! ]公仔箱論壇（d）香港餐室 + @3 l5 F) R& f# R* f$ Z2 o
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪 x3 j# H- s+ g3 q
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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