秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
' I2 f7 ^8 z( N# n$ m公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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* y% [( @8 z, K公仔箱論壇傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 \5 l; ^3 ?/ p! E" x
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矜貴松露 西式口味
2 J* o& N) f8 A, H; h公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇 ~( |0 \8 m8 Y" ?4 |% X0 z
$ E8 l% k2 ^5 ^+ H" x Cwww3.tvboxnow.com香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。tvb now,tvbnow,bttvb; w3 S8 j* ~9 H" T! A3 E" [8 I" ~7 S
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三式雞飯$75/（b）
' c' P# n! @# g8 i5 S/ H2 L: C鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇 V" o0 S; D9 O A6 M
2 ?0 A- f) h$ [% `XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
2 e' M5 n9 j- j# |/ q$ Iwww3.tvboxnow.com將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。www3.tvboxnow.com5 \1 D4 t4 p$ B7 S
8 g. W/ f# ?3 W1 C; l松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
' [- x2 x; w1 Y0 K; K5 w. ~7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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' \# K3 a. L, K* [! b/ i; Atvb now,tvbnow,bttvb西班牙式煲仔飯 $100/（a）
% j7 T) c5 U' D$ H新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）9 F6 z; s+ M- C2 R
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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: G, r4 D+ S; a; R" `; b; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲www3.tvboxnow.com# }5 y2 x. ~8 u) F
$65/（d）
" z8 h0 e, C7 f: o0 m, K9 w6 jwww3.tvboxnow.com用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
/ z) L3 s' ^% W3 }/ mtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com6 I) Q& l" Q- `! o' V: a( s: D5 p
葡式臘腸雞煲$62/（d）
! N; ]0 Y) m0 n8 T8 `4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。. z G# x- v8 H+ {; v4 S4 e- ~
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5 H" C/ R* J* R8 s W5 m: f) l* ^
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。6 W3 [; e2 U! v+ Z% I& v1 m- Q$ b- d
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
) Q2 F4 {/ l6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。, j$ x2 `) I( X8 c2 d$ h6 `8 q
" J0 _7 l; ]" H: { r5 b. u公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
7 X" y3 B( e7 U' M3 c原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V/ x+ M1 ^- P) ], q1 Q" H( ~' W( O6 v
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓$ }6 H0 j& X, j4 {- v9 d# z6 M
1 m/ f" m9 ^/ m4 S( N V$ \$ |tvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb J! S* k. l( X9 u
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v: ?, L& F* J& p4 ^+ `
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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