一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
# _3 N* a8 q/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
- F7 i# W( o! O$ u+ F6 l7 s) k一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
: h% i, z+ v% Z/ r* Y9 F, b1 E" D( Mwww3.tvboxnow.com荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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; l4 D5 c: V4 u- @tvb now,tvbnow,bttvb原料：荠菜、腿肉、豆腐。www3.tvboxnow.com# ~1 m. v+ o! t; {& L5 O. n
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g$ e" |' H4 r5 I+ u
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb/ y) O. E& B# X) K
2、荠菜摘清洗净后切碎。
! w" i3 A. U! q3 E3 F( G3、豆腐切细条。
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做法：
; E! ^9 J* ~4 Y: s7 \# I7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。# ~5 o0 J* {3 J2 b
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb9 |; [; z6 {1 Z4 S: k! Q% J
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) Y- ?! U/ n( Q1 S# L0 {0 f( M/ [公仔箱論壇4、加入肉丝。
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; f8 R: y* `4 v9 H* [% a0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。
% m) _( @. O( x% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F0 T" y7 ~, R+ N Z6、加入适量水淀粉勾芡。
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6 D' T6 f" R) P' ?# U2 X" C9 L公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 v8 G9 Y! [9 e8 A2 q
- P" a" r. S/ `3 dtvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb) r9 \( ]: r8 X
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇0 e: }& a, F5 n& Q7 @ u" U( K" T
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
! S/ C$ G: m1 q" I" k8 stvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M0 w6 u' R2 \7 \" v
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
) k! n( N. h( x n$ Vtvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。tvb now,tvbnow,bttvb( m3 K, W+ G6 z3 z) f6 R5 H
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb, j7 l2 \" B) S3 m8 O
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。( l, ^/ t/ f/ Y2 h
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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