一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
% Y8 }* G! R4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。+ }! Z) b1 g4 a2 Y6 q% E7 |+ {- }# ]6 H
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。% z# v# L* k. @2 J
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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4 i: ~+ X& S- x) |0 a3 H. W% `原料：荠菜、腿肉、豆腐。
1 J4 x6 M" k! J$ t; x% F调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb3 v3 ?. S" D, x# j
- [- w' w0 h! v, E/ X# bwww3.tvboxnow.com事先准备：
' r" m1 M8 _$ P* Q: V1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。 q7 n6 y/ g% H" ]0 O
2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb. I% t* k m) T5 K8 E. O
3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a1 ?7 _" o" F( O
- H' L! c" s) N5 O8 W* \0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i4 U& f: V$ b/ e) y' ]6 L1 h6 Z9 k
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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3 z; ]" [9 l+ Swww3.tvboxnow.com2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P& w7 j* c2 I# y5 e
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8 a, D7 G6 }" g4、加入肉丝。www3.tvboxnow.com4 l* L6 p7 \# p6 f J) K0 o! L
7 g3 \9 `7 W/ E: d3 A公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb8 _/ v* t# V* V; F6 }
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B& g, D# p9 `; d9 `5 K+ t
$ K! Y9 p* ?: R* V- C( a" c# [啰嗦几句：$ [* S: X, [/ c0 q
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [ ^7 K' Z5 Q6 Q# \" F
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。9 Z! Z: C; B! B" F
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。公仔箱論壇, _: ~7 p/ g2 {% v7 D8 b
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb. M0 v2 u- v1 k* e
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
6 ?: S/ n/ b( a+ b: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb/ M9 w- _- t7 a/ `# b* ]; W
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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