排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。tvb now,tvbnow,bttvb/ S O! Q+ u; y2 n) }
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。公仔箱論壇4 U0 p: w4 b; X# T0 N2 K
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。tvb now,tvbnow,bttvb9 d. K7 j4 l3 `4 F
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 r& @9 g8 D! C$ n
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做法：www3.tvboxnow.com2 o5 v1 e4 ~. C- C$ m' l' }, t$ R
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿tvb now,tvbnow,bttvb! R$ S9 D' F5 p; L6 V) i3 V
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。www3.tvboxnow.com- u, [; \5 ?5 n# l. h4 t; `8 Q; D/ B
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。公仔箱論壇( J4 p% ]' R" R$ s3 m% K
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
& Q: v* k. c( mtvb now,tvbnow,bttvb3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。www3.tvboxnow.com3 t! Y1 J4 E* z( g* I
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
& Q# k+ z5 O( C4 p0 ?5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。公仔箱論壇) p. ~; w% j, I- `% e) L- j
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。- ]! w2 B$ `- o* D
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0 N7 s z5 C7 B% t2 C# Q. K0 `www3.tvboxnow.com此汤功效：tvb now,tvbnow,bttvb/ L3 e+ S7 g4 W: Y3 P
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。www3.tvboxnow.com. B n! V4 n2 ?
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。tvb now,tvbnow,bttvb2 a R: t" k6 t6 s
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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