北京小吃开口笑

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工艺：炸汆法! w9 F4 E6 z1 @" u7 K! }
　　开口笑的制作材料：
6 e8 y, Q6 L8 B( Z6 F, g  K; C　　面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。
3 X& Q+ y/ b( j9 y$ V* \- e3 J　　开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。
! X) {) U2 i7 n2 G4 B公仔箱論壇　　教您开口笑怎么做，如何做开口笑公仔箱論壇% r8 {! w& u3 X
　　1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。
- B# V( w, L$ T2 n0 ^　　2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。公仔箱論壇; r9 y; B' A9 J' ~6 \
　　3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
$ ?% `7 Y7 n) y8 Z! @/ O' I　　开口笑的制作要领：
, }' \' B9 X* N; [公仔箱論壇　　1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;
0 B+ B$ D7 ]5 ]+ l. z0 {: T公仔箱論壇　　2.面团要揉匀至光滑为宜;8 k. p, D" U: Z  R7 O0 `6 h$ V( A
　　3.油炸时切忌油温太高。7 \! Y) U# a4 k5 c* S
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