+ m1 R0 Y/ \+ a& B' } Mtvb now,tvbnow,bttvb6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
8 c B7 ?% u, g; b% Hwww3.tvboxnow.com1 ~* m8 W) m0 R2 T) ~$ k
1 A9 V% X* k! ^
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件 9 ^9 k0 ?+ w8 J l. P! v
公仔箱論壇' l e+ d9 k5 T% Y, d
大閘蟹甜品
% {( }# L7 l% V9 ?1 u! H* ]tvb now,tvbnow,bttvb「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?: D2 {1 g1 }* k9 o7 G
) \3 I/ F3 e# a3 _5 p8 s/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
. S* {1 f% a+ m- t2 u, w5 Zwww3.tvboxnow.com
. n3 m( V6 V7 K% P; H- u6 [公仔箱論壇TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」www3.tvboxnow.com5 |6 [* d. q1 _/ b t
5 j, F, e6 B& b' ~$ x- I% r
東來順1 q: P6 |! {9 N. E3 `
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
3 F( O& A8 Y& C2 t1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com$ t7 R) r. `4 C m% u) U0 E9 O
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
$ w9 X0 }) l" s3 D% k! {; }: Xwww3.tvboxnow.com原隻大閘蟹www3.tvboxnow.com4 X- G: K0 d V! D" b/ X- j
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。tvb now,tvbnow,bttvb4 t0 k. w* W4 S+ {% z& o2 W4 \
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?- X( W( E0 g: g; f* r6 D
$ o/ x7 U B+ J! q) c9 [- P7 L" b
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
& C: Y' k) y1 A* Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 x! k4 `& o) K- G0 M, x/ J1 n
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
/ c! T& @ Q1 ^6 O$ J7 u5 H1 m! G1 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. {. q% D9 S" U- u
鴻星海鮮酒家公仔箱論壇. b- u9 R" t1 T" b* Y- v( B
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓# A1 a. `4 c" y/ a
7 {" {+ }% c X3 Bwww3.tvboxnow.com6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻www3.tvboxnow.com) O2 w' D B: i1 D
www3.tvboxnow.com" C& v2 B2 _ `2 q8 R
| 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 