tvb now,tvbnow,bttvb! k% j5 R6 J7 U1 s
公仔箱論壇" s3 Q+ L3 E% h& G
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。) s& o/ |3 t; f" G* J7 [- j
0 ~4 N/ F8 d. V5 z: U8 M名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
; b! X+ F2 W, z( W2 X% h. D( Nwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" w: ^7 k1 C7 ]( s; D( C' a
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 [2 c/ @% i$ W' ]+ X5 v5 j+ ]* u+ W
S7 c1 m1 m- d8 W燒汁乾逼牛肋骨 $78/位: @: L! ~9 U' c. P! i# P; x: u& n
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。公仔箱論壇5 a- @* P) e5 m2 p' v2 ?8 L
' z5 k' U$ [5 s: Y. ^* twww3.tvboxnow.com紅燒大鮑翅 $398/位
( u2 L7 w `. K2 t/ Q/ ]公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
0 | t- y, e9 G7 \3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u; V) I# Z" r8 z
新同樂魚翅酒家www3.tvboxnow.com3 z% W/ c, }* r& b0 B* E7 c
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p5 B& A4 w( b* e0 W' g
人均消費：$800
2 T1 p. E0 A1 F2 v5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' M( d3 h, D$ D
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。2 i! s, a! O7 G N
2 o0 J, S" e% Y$ ntvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450tvb now,tvbnow,bttvb9 O. f E8 e; x2 f; a
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
5 |* W; O {4 O$ _) n, A. G公仔箱論壇
% e5 K$ d, \1 u' A7 |9 v燕窩蛋撻 $36/3件
$ h. l$ ~8 D- {* w" V5 k7 V( @冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
' c7 ]# U! j# u8 owww3.tvboxnow.com
1 J% }' o( r, \' ltvb now,tvbnow,bttvb國金軒
" L0 D& _' Y% ~2 F0 }& q. Y招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
8 }. m4 y0 T2 x- _www3.tvboxnow.com人均消費：$600
( j( I, I! T& Z* k f" I
7 i% Q/ O% t; C" u& n. C7 {9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。$ U, @0 {' M$ r# w% N
x3 P9 {" k4 J" p
龍皇白玉卷 $250/位
, a$ @+ p5 P, C深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5 o& T+ W! ]' R; `( {. i. ?" _
4 k# Y( }: a4 D" d' Q( [% L
海景軒www3.tvboxnow.com+ u+ }! K0 o6 L( N8 d: v
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗( F. _4 S4 Y6 o
人均消費：$500
; `- a& ]1 I+ g; I! D" Y. J" D1 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T: c8 j' x# Q# V L
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
$ S5 h$ A& V! ` @/ V) h
' x7 I" o$ B3 b: H; m2 l7 M. |阿翁鮑魚 時價
2 ^& v y8 W" ^+ h, @店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
( y; A ?6 l3 l' u( _$ ^公仔箱論壇公仔箱論壇/ f' e) H$ i/ F n; E7 e6 d6 F- E
上湯翅 $600/位
- c" @6 [4 |, Z' K1 c* s% I5 B' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
5 E: N; ~7 T2 ?, w: S3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
3 y/ H- N. n! N花膠遼參 $1,7006 L/ u+ a" A* A( P" y% H
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
$ c8 r" z0 y% Mtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com; O; j3 D1 h- m& s
富豪酒家
$ Y9 Z: j' d; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
9 {% @7 w7 V7 j1 u$ p ?公仔箱論壇人均消費：$2,500
) {# _# f) G0 |2 I5 D公仔箱論壇公仔箱論壇3 Z. C) P, j: R9 u! L
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。 o) H. [' K) r N7 ~2 W( I8 z
|
發表於 2010-12-10 08:36 AM
| 