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/ `) k4 T* ]& N# M' R- W在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
0 p* Y) _5 q9 |7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m4 x* u% Q9 x! Z. R- L( c0 z
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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- F- j$ O& B$ x& g% {% I/ Jwww3.tvboxnow.com燒汁乾逼牛肋骨 $78/位公仔箱論壇# n/ }* n! p3 l! }6 v; o$ t! B( F9 j
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。' L- C% A; h* @) x* _
0 @ {1 ^' x0 A8 v" L公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇/ f5 J/ @: J% [! E4 [) Z
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 W) H( i! E: `" E
5 z M# P4 ?1 T2 b. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家
# @6 h- n' \( n* U* Y公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
. n- ~+ ~) I! [! y) J. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb; R {' P7 @. G5 {& `
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。, `% t5 p0 E5 L8 ]5 `
) {4 u8 y9 o# D" S% w9 btvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $450* O, I- E2 H, \6 H7 z$ n& x( Q
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e& L& t" D4 h; g
$ ?2 t4 @0 @- F, G1 z公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件
( ?& I6 q& T5 _/ E公仔箱論壇冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z5 Y# ^& R& \3 {
; X5 v! c* R1 a6 _. w/ G% b0 r- _公仔箱論壇國金軒
# Z& F3 C c. s% L1 y1 G ~tvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
/ k0 d. R) ]# M7 ~人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g! d) [/ z( g5 R9 u
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇. n4 n% y5 P$ R% j1 W' }
. t; E( [0 f, V' |: j- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位& t3 y- D9 s3 u8 M. E' D) b
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。9 f" |* C8 \7 |( A& T9 N' F
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海景軒tvb now,tvbnow,bttvb+ o% `( ~/ y0 m/ M! `
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
2 D$ P" `1 G+ z8 n$ \9 r; atvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500
' l. ?+ ^: E" t: c4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com. T4 x9 v4 p, U2 C. J! E6 u
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。www3.tvboxnow.com! L- c$ M' @6 g) O
9 _) W+ r- L5 _6 L( ^7 j# P公仔箱論壇阿翁鮑魚 時價www3.tvboxnow.com0 t5 z; n' J( Q" ]9 N% u$ s- e3 s
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。- W# w! v' N3 x4 [# i$ V" u- V
+ O( }! T# x; C y. x上湯翅 $600/位
N/ J. V, V' k, r( \- E; j2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。www3.tvboxnow.com- Z) n, I$ n3 @+ W; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l1 L7 G/ Y1 Z8 w( C) a
花膠遼參 $1,700
% f) J8 O! Z# N, R# f% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。4 E+ B. @3 v# g, e; A$ D0 |" e
6 i2 k" K- i, F6 d: p! D& Twww3.tvboxnow.com富豪酒家
# O1 m9 x; y! ]9 @, J. l8 U; Jtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
2 O" P8 d7 e+ q, ^tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500
' P2 A4 D- s$ `& F& f5 H0 ]1 H0 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ u( i T" b3 k/ d* \# t
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。7 J0 v' d7 t) L5 O. g/ J
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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