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) R$ j- G: d+ ?& x& G公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。公仔箱論壇: h8 N6 _; ^3 w9 a5 L5 `
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
T, i5 v' J0 Q- G" \0 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 C. n4 Z0 o3 c: k4 J0 q% _
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
" A3 M" q( O0 J9 J: b3 S8 ntvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
+ V) F D, ^9 V) l& \% A) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q3 M8 F% A! S1 z9 |' V
紅燒大鮑翅 $398/位
: K! g6 I: P" b3 R. D$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
) z/ ]2 c3 s/ {5 ~0 Q: B$ f; nwww3.tvboxnow.com招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
* T9 V! n7 ~* i S人均消費：$800www3.tvboxnow.com) M8 Y m4 K$ }6 v4 L0 B
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U0 i% q! P, l- ~: U
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
9 I0 e. I6 }) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 I8 e9 b3 |) z2 J: a+ n
燕窩蛋撻 $36/3件
+ A; w+ I$ u4 j& O5 ~公仔箱論壇冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。; X6 |1 t4 W" G4 v- {
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國金軒www3.tvboxnow.com, f( |" [% ?: \8 d
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
4 B# a) \4 c5 N0 i7 E公仔箱論壇人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m! \! P* |1 w$ j( r: }' o/ {
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb* _4 e. r$ y; D% U& X R
0 Q; N5 M1 G; r; L7 b3 J龍皇白玉卷 $250/位
' n$ }( x# _9 C# _) l+ Q深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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7 A8 F; u7 ?. E+ Y; f4 {海景軒
* E; Y8 c8 B: v- pwww3.tvboxnow.com招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 w/ a( b* l
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb- T' g5 R- B6 ^5 Z) N' t* T
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! t5 M1 ~3 \2 v: U2 C: v8 }
: z" R$ v+ r$ }5 ?4 H/ S& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 ^/ Z& a/ \* J3 c( {) c
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。2 }+ X# K7 `6 l
5 H I) z# {8 @4 n上湯翅 $600/位
1 O1 Y! ~, v S. X8 m+ _0 O7 W) o" twww3.tvboxnow.com除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇* _0 X9 r9 [5 ?" z
3 [' ]( J/ L1 y6 S, l! P# T花膠遼參 $1,700www3.tvboxnow.com: _! h% s, n3 G/ `0 {
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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; g/ I, U0 k: d2 X. ?www3.tvboxnow.com富豪酒家
6 f4 h Y& P% c2 Y5 t% }- W公仔箱論壇招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb O1 C% ?9 X" n. |0 K! T
人均消費：$2,500
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9 F) L" \' Z# r3 t3 B平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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