材料
0 o$ Z" Q! `; W0 ~2 xwww3.tvboxnow.com蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條
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1.呍呢拿條切開挖籽備用。
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2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。9 L% x8 f. X1 }2 t5 t5 g6 X! o
8 V7 ?, O+ L& Y. O4 @% ]5 Y% ]! U% \3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
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3 @3 h9 `4 B, J# \7 q' D$ @www3.tvboxnow.com4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。( W, m% N2 h! x0 P, @/ k) l
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。
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發表於 2010-12-13 05:21 AM
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