蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ www3.tvboxnow.com* P+ L, K4 L0 @. T# A4 R2 |
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。$ ^* m6 f& q7 S! Y H2 p4 R; f
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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# P! i) k l8 ~/ ]8 atvb now,tvbnow,bttvb材料
. ^& W+ ^: z+ J V/ V( w0 l1 v* vtvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤
0 N; L; H% s0 O+ F: L粉絲︰ 1両公仔箱論壇- @" Q# M# C+ M# K( o! X
大頭菜︰ 3錢
2 R0 V5 E: p: a$ f p辣椒乾︰ 7隻
) i, k) f% z B4 R1 E d公仔箱論壇薑絲︰少許8 G' H# y% S. k2 D1 f* e; e
陳皮︰半塊，切絲9 a* b! Q! W. T
葱︰ 10小段 tvb now,tvbnow,bttvb% F3 T( @1 k* `- }1 J( j. G; J
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調味料上湯︰ 3勺
. d1 W+ H( c6 I0 @$ i0 r Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙
: |9 t m0 H- D$ ~5 ~糖︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 S, C( b+ k" R6 R
紹興酒︰ 3湯匙
6 m' x B' h1 D6 b9 s0 B胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb$ m$ `7 S* v7 {- p% a% P# Q
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
# a$ i5 b8 X: H% W1 H' Y& H2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。www3.tvboxnow.com5 N9 @& t7 I+ P/ Z
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 www3.tvboxnow.com5 H# Q1 ^, h& l. T# z
a Z0 u* L# A9 D3 S, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法* o1 u' M: N9 ^* @5 a
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。www3.tvboxnow.com* I1 N) V8 s) x0 }* k5 E, @. |
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇2 l ]: N( a& L9 I% _: b8 z* H; G
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb% k1 W! z! w. n+ d N
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
- |1 w8 S7 v/ g# Z3 J3 V公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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