總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。( e* c/ L4 S$ m1 r- A
www3.tvboxnow.com3 m& `5 ~, `% |2 F, E
中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
; R; D6 s# d- g( r8 @tvb now,tvbnow,bttvb% ]- f- _2 t! ^. u8 C% p; p" ]% l
過百萬風乾櫃
6 I' @' M- j$ |8 n& x; z& z* |2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ |9 r; b0 l" B+ l9 e4 s' {
■行政總廚 Jason Black公仔箱論壇9 h' H; g) d! z( Q+ e, J& r
公仔箱論壇* |; V( B0 Q* Z4 j4 E3 j' _. V
食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 Q, J( h% u3 S: H" B& b3 k) a
9 n1 H8 @7 z* e6 F- Q+ k自製揀牛天書www3.tvboxnow.com5 L, W3 B$ j8 v3 N- A a
 www3.tvboxnow.com. u! ? E4 h8 I6 r' U
■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。公仔箱論壇& Z* A# y! {' _, ~7 `
- A/ v8 c, d9 Y1 j
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
& p% t7 _1 [6 ?7 E. S) { ?tvb now,tvbnow,bttvb2 E7 `& L( d$ B2 U
牛肉他他成吋厚www3.tvboxnow.com9 S1 S. z3 x3 e" \% F; @+ D& X7 ^. k
( I% _( G7 F, z+ L! n, O7 g■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
( |5 T y' y2 E6 }9 P4 h
r$ G& a2 z: s: ]( k# U! Q除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 www3.tvboxnow.com" k, O" ?; u5 m! J a$ g. T6 G, O% }
3 D/ u$ [) g: r9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
' o1 e- d k# \ ' ~! d9 @5 j2 f
風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
0 l3 y9 g0 ]' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J2 s: h2 \5 S7 N; |2 j公仔箱論壇塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478 www3.tvboxnow.com7 Y i" a: p2 P" j: ~% z! N' J
& S" ? u& ~5 m9 O( x; n. P- I- S風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 www3.tvboxnow.com- t9 O" P/ w" o. E& d. [
www3.tvboxnow.com5 |$ a% H8 Y+ e9 L) C+ t
牛肉他他配炸薯條$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s6 E/ p) T9 f
" |" C- ]( ?& s) N& i% m2 t牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！
+ p5 J- Q0 `" d* y7 _
) d$ F7 F, |8 Q% V! I1 O公仔箱論壇柑橘煙三文魚$128公仔箱論壇8 O# h* _6 S3 R0 ^2 Y; O- v
4 w. i4 k& t: U) a; h3 |( Z柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
( L7 C2 M: X$ k2 Z5 S% dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _# m6 ~1 m& Y
祖傳番茄沙律配烤甜菜$118www3.tvboxnow.com) C$ I& `' m3 \' `2 @# X
; M/ l' {0 U/ r9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
2 a; l7 |$ {3 }, ~公仔箱論壇* \- C3 t0 y5 k Z
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75tvb now,tvbnow,bttvb. `+ {$ O2 |. c- B4 P
 公仔箱論壇* ~% N8 _2 L5 [7 j0 o' D$ D
越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 tvb now,tvbnow,bttvb) j# J+ z! K) C @% ?
公仔箱論壇6 [0 h$ p1 A! k2 x2 n# [* ~- ]) V$ B
2 n# [; x- v' ]4 s0 A9 J■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
5 A( g# C! I) j9 q8 ?& Z# b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y4 e$ n' ]2 n, d: F0 D
6 K: g! U Y5 K0 Q5 R公仔箱論壇■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
; y! D, o$ r7 c* M U
2 p' a/ W( x- V7 ?/ U u7 K6 d5 E! s* _# c, A6 G
■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l% A( R! q: A0 ^" J6 l7 l
( X% F" _5 l- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p4 P; y: C2 |7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。' s# q- P! S8 ~6 D5 b: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w: ]; y7 A6 {# ^" E
Shore' g( [/ P% U: b3 v# m8 U* [
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
3 {: ?2 P) B+ a: i6 `) C- ztvb now,tvbnow,bttvb
' y! Y! A/ ?8 \/ q$ V5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com+ F' \4 L& f: N0 z0 U
■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 