不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
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踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」www3.tvboxnow.com. Q, k' X. b o
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茶巾扭出和菓子
$ }8 n5 I9 T" q) `8 Wtvb now,tvbnow,bttvb店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。/ X$ V9 ~% N5 I. E# v0 H3 r
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傳統和菓子紫薯茶巾$28
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$ Z# L; J# P" b9 ?' Ptvb now,tvbnow,bttvb日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 4 X$ ]5 ?$ _# S( \0 s; L
* b1 ^8 X. v0 L0 }" O) ^$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火炙銀杏$38（不定期供應）
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' f: i, T& V% V0 qtvb now,tvbnow,bttvb此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 www3.tvboxnow.com3 \9 i2 m" s8 c: V B7 `
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自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。3 y& N2 V9 I; C+ F: Y" i3 z
9 d3 g8 T( t& o4 t3 j自創湯菓子紫薯湯菓子$28
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8 L) f7 V% ]. T L熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c6 \3 B8 p' r# x
/ a" Y/ r) P5 {. ]& k新派洋和菓子蘋果批$38
2 ?# q+ g9 e. K/ I3 P4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E0 s7 m X: k# D0 W; C公仔箱論壇原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
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燉蛋$38/三種味道 a- g" l/ M! P( n, R* }% R6 @
. z/ X$ c6 ]: N* e- h3 V5 y, w( w& \+ @公仔箱論壇法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
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, W" |. o p6 O$ X6 A8 @* o" }$ l
, N. _$ i* h3 j2 N6 W* W6 Qtvb now,tvbnow,bttvb■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。( O8 H* E5 _8 w1 K o% x0 T
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■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
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瀰月屋
$ Z2 k) n7 x2 i7 Mtvb now,tvbnow,bttvb天后清風街
" Y" U u/ c6 z8 |0 L8 X5 N8 `! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z9 J. A7 ~( E1 kwww3.tvboxnow.com珠寶櫃內的甜蜜
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$ k' ^- F- D4 e6 E% ~公仔箱論壇■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。tvb now,tvbnow,bttvb/ c) \2 j' Z* T5 z$ Y
" I6 s/ h" \: u公仔箱論壇蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
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招牌甜酸朱古力蛋糕www3.tvboxnow.com7 V, N' n! z/ \5 V+ n$ _, i% v4 H
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■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
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- J" r9 |; S4 s, K0 l0 ] m2 Nwww3.tvboxnow.com用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 # m: ^ X. i* s" z% H. I
' L5 x" s2 O1 [+ ^www3.tvboxnow.com馬達加斯加可可蛋糕$38/件
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甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
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紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
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; m! E7 e) [: z. E7 D7 Z公仔箱論壇日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
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% N. ^0 r, L4 P3 i公仔箱論壇OVENHOUSEtvb now,tvbnow,bttvb5 [( r# s: w: P6 j5 b3 y6 `3 z5 x G
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA . ?; G# u, L/ L O; t! S
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■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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