誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
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( i$ A3 s" V! I# L5 {$ dwww3.tvboxnow.com創新白汁煮羊肉
0 `7 j0 A% Z4 q3 U8 P. l5 P$ p, C「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
& b5 k" R* Y0 L1 ?* e" K' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 R8 j& U" O/ }: ^% r
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■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。
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7 |, o9 I0 a4 h7 u9 r. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j) P# W. I" Z" ]一品鮮鍋$238
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鹹肉鱔段煲$98www3.tvboxnow.com* l/ ~7 d; }; I5 \* u3 K k
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豆瓣紅蟹煲$180
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3 o; Y) o s) X. n; L1 O5 v8 s1 Ktvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com# m0 o# O9 t/ a$ \5 Y( `: [
洋葱河蝦鍋$108
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; b0 ^+ K1 ~9 q5 U ^% Q! w公仔箱論壇雙冬元魚煲$368
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獅子頭三成肥七成瘦肉
0 @: \4 `& l8 ^ u5 ?5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 公仔箱論壇! [: p- [4 `8 H" U+ w0 } _' k3 c
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! }$ |0 u3 V1 R2 K! \4 {) F6 E風雞獅子頭$96. U" ~: ^$ @7 S/ d) I/ P& w( Z0 E2 K
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, u# r% Y) C) _7 y* Awww3.tvboxnow.com翡翠鹿筋煲$190tvb now,tvbnow,bttvb0 f ]: G, U/ U' G. b
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$ ?* \! D0 K1 K! K2 h; ~. ?tvb now,tvbnow,bttvb■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
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* O B: x8 M( V/ d# ]+ k# O# C公仔箱論壇上海綠楊邨7 u! E# o" c6 O- u
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F/ h- Q6 D: \; r' s! i8 J2 x0 W
4 y" }' q f% I2 \' h/ d6 s7 j f公仔箱論壇牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。
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2 f$ a1 j9 i4 w* ywww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j3 Q3 A1 a- c
鮮竹薑葱煀鯉煲$198
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9 T# |; h* }1 [% gtvb now,tvbnow,bttvb雞雞雞煲$168
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胡椒濃湯豬手煲$148
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■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。. z, t, E, [; u! O( K* c `4 |6 I. K
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樂陶陶
7 z* \) f: |# a. E1 ?3 U7 e7 k地址：大坑浣紗街- U1 f0 F7 P- `9 B" g8 U* R% N+ n
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煲仔菜麪包同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 u6 f( F5 }0 o& {6 p( V. u
5 |! S1 C$ h8 O. Z9 o- r■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。
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「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y( p: h5 P) o& R
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0 o. y3 g1 s$ j9 P3 Z; H7 K, s! Awww3.tvboxnow.com法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）tvb now,tvbnow,bttvb2 r- h4 s; U9 T( F5 C
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翡冷翠茄子牛肚煲$128
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越南豬肉魽魚煲$112tvb now,tvbnow,bttvb% c- K% p6 z' U$ L8 X- v" K) \
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■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。公仔箱論壇7 b6 K9 I5 l, c
8 r; g- b; G6 o2 D; Y火車頭越南餐室www3.tvboxnow.com8 R9 e& z& u& Q' C$ i. U/ h/ J
地址：大坑浣紗街tvb now,tvbnow,bttvb" o% o) z" l s
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發表於 2011-1-25 05:19 AM
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