蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明www3.tvboxnow.com q/ t" ~* P6 o2 F: y
/ x# _2 L; W! f9 |; Z: U2 v蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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, [: G- M: L6 U公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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+ |& }0 W E) I4 e) V# z, o暗啞無腥次一等www3.tvboxnow.com& |& V' ~# }4 G# U. d6 u
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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; T q0 H! k% r. r& {2 e走油更香口
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. M* z$ D8 Q* H7 P$ D$ ^; z* zwww3.tvboxnow.com燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 www3.tvboxnow.com! o, w/ T2 a, p8 h3 T$ \
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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