[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料& I6 ^2 j1 F- v& W
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦tvb now,tvbnow,bttvb. n4 q& d) \; n; |8 Q
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醃料公仔箱論壇0 R( i. K3 f2 x7 {/ s, T* ?0 n
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 K" F# o8 X$ {! T, M( z
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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  d. o' [7 P1 D: L, W5 {2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。公仔箱論壇" }* Z! W" ~+ {' J# R( C% ~
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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9 O- _: ]( b( O* K' h; L1 w公仔箱論壇4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。www3.tvboxnow.com: b5 M$ p6 o" d# q

8 d# w: U. y! S, m3 A# d4 p8 Y3 K5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。% B% t! d2 Z' A

$ z0 y# N) L) E' ^tvb now,tvbnow,bttvb6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
" h4 E. |( s/ O# O4 ]2 l2 f3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 K, d: c- V" R- {3 V
7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。