材料4 A5 F% v! Y& X# p0 m. X- n1 y) i
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇6 c6 D. i! E+ |
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雞皮水
+ s+ Y. P" ?& X6 U/ @1 q" }5 Q- o- Htvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法
) r, W) Y' \( F& e9 u, }- \; [1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j _- C2 v* U2 h) m
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。公仔箱論壇+ N: ^$ Y0 R) A2 C. L3 c
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。" c5 Z3 e& H, e7 c
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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