靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
) \+ h9 M0 j% a3 E& ^6 F$ n材料：牛柳 ２塊
z4 s$ d. s& M+ B, l$ e/ \低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb2 S* I; u2 e! @; ]; d! ]9 f- n0 X2 J
無鹽牛油 ４湯匙
+ r0 Z$ K" T C7 Q; v3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb8 c$ b. d1 ]) D
2.澳洲西冷牛扒3 {6 T1 s2 R\" Y r
3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇. H0 u& T2 x0 M/ Z
4.澳洲冰鮮牛霖扒
8 W- a. o# h( @; q蒜頭 １粒
4 H" F1 U' T7 j. p# q5 jwww3.tvboxnow.com中洋葱 半個
. k9 E+ q2 |1 |9 ~" X2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
8 U+ b" }3 k5 v1 R6 a0 k- a公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
: T" W: {8 ]7 d* n4 O) k! O; Rwww3.tvboxnow.com鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
% f. n* x: p( p( p) E0 htvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb3 y: ?9 [, Q/ o8 g8 L/ o4 O# \) w" a
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。! l& ~" F& c5 M) i4 K2 K0 w
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。+ [' |, n0 s+ ^2 n( [+ j
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
6 w3 F6 B! ^; X! z材料：牛柳 2塊
* l7 k' S& @( B5 a4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅
' c/ }; M" P; n1 \$ s9 q酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D) r/ |, O m+ x& P' o4 }
松子 4湯匙
Y# `( u) a6 b0 y, F公仔箱論壇蒜頭 1粒/ U# t! A5 @4 t" l: J" h. `6 M+ q
青橄欖 1/6杯
6 z) Z3 V% [" A! }4 c公仔箱論壇芫荽 4湯匙
# \. f3 H9 C S% l/ }8 x1 M6 Jtvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb( x6 x0 l' \) B6 {- `$ A* Q
Parmesan芝士 3湯匙
6 _" s: c+ U& }6 q; {) o- ]公仔箱論壇調味料：
3 g V$ v- f" w& O) dtvb now,tvbnow,bttvb鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 i) e- X4 h$ y/ N9 a8 \
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
& M4 [- y7 h$ v% @/ X) Y公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。www3.tvboxnow.com0 C- d% d: M1 n% {! U) A9 }
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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