靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇6 |+ L6 h% q r5 l5 A
材料：牛柳 ２塊
6 `# c; A! d9 E' x: O; F公仔箱論壇低脂奶 １杯tvb now,tvbnow,bttvb1 l$ H+ e% C" H7 Z) @8 |0 I
無鹽牛油 ４湯匙www3.tvboxnow.com3 b/ m. W, K5 w* m4 c
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蒜頭 １粒& E$ p S' H/ J$ ^
中洋葱 半個
: H% }9 H W4 j, A0 C, h f調味料：
/ ^) C2 V5 m( L2 Q. R- x# ~% m4 S海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許* l" \9 Q3 y! _- I+ z
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
" c& o. u5 |3 D, O( Z* j- D% ptvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。0 z1 Z, s$ o5 _" Y6 `+ O
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
B* r' c4 e, `3 h* atvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 f w" u% N K2 B# D# D2 Q
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。1 L$ h! r1 Q- h9 D2 `. F# C! D7 s
材料：牛柳 2塊
5 y2 N% u* b' l8 i0 d番茄 3/4磅公仔箱論壇4 }$ H; d/ Z* O* t
酸豆 1/2湯匙www3.tvboxnow.com/ c2 Q8 c; ?, j( m
松子 4湯匙
- |- V& I% U: N2 Z蒜頭 1粒3 b3 Z3 r; p$ z% z* L- W1 S
青橄欖 1/6杯
M' x3 n4 s2 F1 n/ G+ x# f& j芫荽 4湯匙# W' }5 ^# w& g
麵包糠 1/8杯
) {+ x6 g' n- O9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parmesan芝士 3湯匙
7 C" D$ Y' p4 m3 i公仔箱論壇調味料：
" g1 |* f# b; y8 y. y1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、黑胡椒粉 各少許
; u3 ]. ^6 P4 _- E& E2 [1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。9 \2 V* w* s# F/ [. f9 r7 J H
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
0 L& k6 U$ V+ \& ? [3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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