這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。% I. Q# {! m1 {5 N' V* p
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材料：公仔箱論壇5 \' v% Y3 c. k& s/ T
大紅蟹 1隻（斤半）
+ @: a6 w9 S O5 ~ V蛋黃 4隻
; W- i5 I' E. C) V Mwww3.tvboxnow.com調味料：: a. l4 d. s& _- {
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb% f# P; F' B' Q- i7 j% X a
糖 少許
0 {; s5 k* j2 j Y) `# x! ewww3.tvboxnow.com雞油 少許
3 z, j4 H" U6 H3 M$ @- Z5 g花雕 20毫升（視乎酒量）
! p N0 `; j) ^水 200毫升
: ^7 {+ ~/ C4 n! C( f- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p2 S( r3 `' a- j, S& B2 @做法：www3.tvboxnow.com* d, V3 { a1 n
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
0 V8 C# ^' b2 U+ ~$ C: ]: j5 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
) b: r. _7 Z4 a/ `* T公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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