這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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5 }0 n% U$ v2 J1 }' l0 P材料：
2 k$ y5 U0 W! i9 j: a L/ B" u大紅蟹 1隻（斤半）www3.tvboxnow.com c& k! Y9 l2 ^6 ?3 V: M; k, _- S i
蛋黃 4隻
3 ?6 `6 X/ U# Z* }' m3 w+ p公仔箱論壇調味料：
4 k* {5 S" F& d# ?鹽 少許
1 v* g2 H4 C# q Uwww3.tvboxnow.com糖 少許
8 P! n/ {; Z P& c7 a0 q雞油 少許公仔箱論壇/ q6 H; }" m2 T4 Y' l4 k: X/ n+ M& z
花雕 20毫升（視乎酒量）
: H, u1 Z J0 z4 G- jwww3.tvboxnow.com水 200毫升
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5 Q1 p/ `; \6 U6 w. h3 P0 mtvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com3 X6 T; {2 Z1 X
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
d& u2 i0 r. d; E) B' n7 q公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
7 J- k5 |! I# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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