最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x( M' ]$ h) i, W. Z
# n6 w: {% I% {! `公仔箱論壇客人面前即炒湯底$ m2 W" n5 E- I( y4 y
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往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 6 f; l! O0 N, \+ e; Q& @2 u
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2 J( P( k$ e* b$ U7 ]■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。www3.tvboxnow.com7 r, X- Z8 f7 ?8 |3 C8 |) |% {
; d' [ P7 A+ [0 G/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h7 |( x' b3 |2 m1 E8 P$ U
龍蝦刺身（時價）這盤$680
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$ T" K4 k0 g5 J# b& X■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。www3.tvboxnow.com" K5 f# t: I9 P5 U
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7 C D, Z- S5 n5 v. S$ `www3.tvboxnow.com虎斑刺身（時價）這盤$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E) [9 W$ m, p9 u
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1 f3 _0 q5 p$ H) a1 w5 B0 L5 P5 Pwww3.tvboxnow.com■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
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■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c% t4 @. e4 d; A
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1 U1 k n7 L# R! F# f+ ~■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
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■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
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% f/ P% ^8 w3 l: T' V5 _% J1 P泰肥牛
% f/ _( \- w+ R7 ?7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦廟街tvb now,tvbnow,bttvb7 K+ N: Z8 u0 U. E
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四川 3椒毛肚開堂
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6 n P# Y* O E; utvb now,tvbnow,bttvb■總廚陳啟德師傅0 K& u! Y1 A1 f* N4 f$ n
4 H9 s1 y* i h: C" y- i* }香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 v6 A/ w" p* k; ^ ?* p
5 o: }5 `" }( K+ V! Pwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \5 _1 q0 l# Q, }
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。6 e" `3 V1 m$ n1 a
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/ X& p1 C+ G! l% N■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
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鮮豬紅$28
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! j9 m# B2 V1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 公仔箱論壇' K0 n4 V" O5 P, d; p' o
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黑毛爽肚$48www3.tvboxnow.com" ^3 F% W7 Z, ~6 Y6 K
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黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。
, b, F" v2 J5 s- j$ j' H- b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, r8 t" \* U* G3 z8 {
爽脆蝦球$88% Q2 q5 S3 B" ]' J& X4 ~6 d
$ }# b; n0 K; Z5 V0 Z毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。
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- z+ P+ [* j$ G- i# v公仔箱論壇自家水餃$38
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甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
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鬆脆鍋粑$28
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- @& F9 B; J" X P' g7 {3 n. j公仔箱論壇師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; @; i: N; t- F7 b% Q2 x% H5 w
+ w* y4 Y2 F; ]. \" `+ C' X掛麪$28tvb now,tvbnow,bttvb. K& I# M s* v* _- Z
% p9 ^3 g1 g7 u8 b4 G: V5 l: t掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a4 j; `5 V9 C$ W
- A8 ^9 M, U% ctvb now,tvbnow,bttvb雲陽閣www3.tvboxnow.com; }# }( z% r- j: Z# K- n
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖
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8 w u* U z9 L公仔箱論壇■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
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