California Vintage餐牌上的菜式，全部都有建議的葡萄酒配對選擇，而本報記者兼酒評人蔡榛原，便為這家店舖，從設施、葡萄酒選擇、菜式及葡萄酒配搭三方面，親身體驗後作出評論，並介紹各種葡萄酒特性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~3 o h' ]1 |, N3 ~" b) R7 X; _
- u/ f- r# b& m! J1 J3 ?1 Bwww3.tvboxnow.com評設施
( }2 g9 n( p% W) ?4 f/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道保存理想 白酒不夠凍「自助售酒機在香港不算新鮮事，早在三年前便有酒店引入，但這種可以智能付款的售酒機，成本不便宜，因此像這家店舖般設置逾20部，可說非常慷慨。這種機的原理是在酒瓶中加入氮氣保鮮，我試了幾瓶水位較低的葡萄酒，大部分也能保存酒應有的味道，只有一瓶有香氣流失的情况，不過白酒的溫度稍為不夠凍，應注意。」
) G: s) e3 D4 J4 n8 w. E$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 ?1 P. H3 Z/ i
評選擇
* ]. Z6 q1 g4 D+ |% p( Y( @公仔箱論壇紅白酒種類多 汽酒得兩款「以加州酒而言，具地道特色的白酒如Fume Blanc、經橡木蘊藏的Chardonnay，以至當地冷門的Gewurztraminer、Riesling也找到。而紅酒從Sonoma Valley的Pinot Noir，Napa Valley的Cabernet Sauvignon，Paso Robles的Zinfandel，到冷門的Petite Sirah，一應俱全，但汽酒只有兩款選擇，我認為可以再多一點。如果能在售賣機上加上每款酒的簡短介紹，會更方便用家。」
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! a+ \% z3 ]" Owww3.tvboxnow.com■評配搭◆(**No.1)薄餅包燉豬肩胛肉絲+紅酒，2006 Yorba Zinfandel, Shake Ridge Vineyard, Amador County
3 Q$ B* D$ M7 |2 N9 h( a. ` d菜式微辣帶出酒果香以可樂燴豬肩胛肉約3小時至鬆化入味，拆絲後炒至略脆，伴紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" a- U* g3 s p0 L; E
Jordan﹕「Zinfandel是美國最具代表的葡萄品種，果香豐富，酒體適中。而菜式中帶微辣，能帶出Zinfandel的果香，兩者相輔相成，這是所有配搭中最出色的一個。」9 H4 Y1 \; I' C4 S5 i2 @; }" `7 n# m
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◆炸魚墨西哥夾餅 + 葡萄汽酒，2006 Schramsberg Blanc de Noirs, Californiatvb now,tvbnow,bttvb3 ^, n& @! N9 d8 g1 ]) y' P5 U
酒酸中和炸物油膩香脆的炸魚，配上番茄酸忌廉汁，以墨西哥夾餅夾着食用，是加州當地流行的小食。
! m8 j. X+ U$ b6 ]+ `www3.tvboxnow.comJordan﹕「汽酒基本上是菜式的百搭，這瓶是Blanc de Noirs，即是紅酒葡萄Pinot Noir釀成的白汽酒，質感非常豐厚，酸度適中，品質令人驚喜。炸的食物宜配具酸度的酒，可中和油膩的感覺，這個配搭對辦。」
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! @$ M2 B& I% B6 v' n1 Ptvb now,tvbnow,bttvb◆薄切牛肉藍芝士沙律烤餅+紅酒，2007 Cass Reserve, Paso Robles
8 x7 I( V6 v' G7 a6 Y, Mtvb now,tvbnow,bttvb山羊芝士令酒質順滑安格斯牛肉烤至半熟薄切，配西洋菜沙律及加州雷斯角藍芝士，地道食法以底部的烤餅捲着食用。www3.tvboxnow.com$ e4 N# D: a; ]/ u4 \; U) R2 ^
Jordan﹕「以Cabernet Sauvignon加上其他葡萄混釀而成，酒體濃厚，富黑加侖子果香，單寧也比較多。而菜式中的黑醋汁，本來是紅酒殺手，但那些山羊芝士發揮了作用，中和了酸味，亦令酒質喝起來更順滑。」tvb now,tvbnow,bttvb P$ F. C; r/ P3 Z7 q8 @
4 o1 g0 k* Z6 _* f& |6 A& z9 t, C, ^tvb now,tvbnow,bttvb◆Cioppino海鮮湯+粉紅酒，2009 Anaba Pink, Estate, Sonoma Valley
% S% f, `! q! i番茄配草莓酒香和諧以香草將蟹肉、鮮魚及青口等海鮮炒香，加入以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯略煮而成，酸香鮮味。
$ b" h5 U7 V ^/ C4 g1 H" x) r/ HJordan﹕「Anaba Pink是一瓶玫瑰紅酒，以Grenache葡萄釀製，帶着很芳香的草莓香氣。番茄本身是很難配酒的食物，很多時會令葡萄酒的味道變得苦澀，但這個配搭沒出現這種情况，廚師把番茄的酸味處理得很適中，令兩者很Harmony。」公仔箱論壇! ?. [0 h6 U6 P% q. `9 ]; x
/ V) K7 o2 Q) m' k0 [( U◆焗羊奶芝士配紅椒 + 白酒，2009 Fritz Sauvignon Blanc, Estate, Dry Creek Valley
3 Y6 r! ^" Y; q- } B2 |2 n3 H芝士味沒蓋白酒果香來自加州的羊奶芝士焗香，伴以加入橄欖油及檸檬汁的墨西哥煙甜辣及紅椒，以多士佐食十分惹味。（圖9-10）www3.tvboxnow.com! x' z% H& v/ U: [/ T6 [
Jordan﹕「Sauvignon Blanc的香氣稍為流失了，但果味酸度仍在。而芝士的味道香而不濃烈，沒有掩蓋白酒的果香，及格。」公仔箱論壇' O7 G: J$ F1 n( r' `
. D5 V6 J9 a: ^公仔箱論壇◆朱古力布甸+Port酒，2007 R&B Cellars「Fortissimo」Port, Madera
! S$ W; F- O) C0 R5 N朱古力掩Port酒果味幼滑的朱古力布甸，佐忌廉食用，帶美式食物甜度偏高的特性。公仔箱論壇; G( U& ]) Z3 ^+ q' Y5 }) X# |: r
Jordan﹕「Port酒是葡萄牙特有的加烈酒，在葡萄發酵中段加入烈酒，殺死酵母，令酒保留糖分，這瓶酒是在美國生產，採用同樣方法釀造。而這個朱古力甜品的甜味很重，把Port酒的果味掩蓋了，只剩下酒精的味道，Port酒還是配芝士比較好。」9 c3 L' O7 ]1 D! ?0 X9 S
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發表於 2011-3-1 09:33 AM
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