《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
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追看《魚躍在花見》做功課 : L+ w' g* ]1 v7 t& [, ]0 \# L
8 T. A I) T* [tvb now,tvbnow,bttvb■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
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Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
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釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。tvb now,tvbnow,bttvb. P0 ~* \2 R. d6 [$ Y
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9 t* q- v1 ?7 K, ^- N" wtvb now,tvbnow,bttvb取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
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" B; a- y2 [+ @8 a' R公仔箱論壇起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
7 T( h5 @' Q9 L2 S( I( @2 H8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J X$ I X0 j% c
4 f" s, v) X: G4 @; itvb now,tvbnow,bttvb完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
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星鰻白燒壽司$50
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. [% h, _$ p# n5 |www3.tvboxnow.com師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
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石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb) i1 M. ^) q" V6 I$ T* o
# Q' A; S0 q' x. ~" {- g7 R燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
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" I+ r$ q7 l' |( g# T' q I2 H' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D% z4 Y v5 l
! X+ u% G3 r3 a0 y% ^' n櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
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$ r4 n: k( [& B: w3 t* jwww3.tvboxnow.com海鰻苗配柚子酸汁$60tvb now,tvbnow,bttvb' e+ }9 N. _6 }7 K
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■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
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海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 tvb now,tvbnow,bttvb; n6 b, y9 T6 y6 K* \( C
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浪天扶良日本料理
! w+ W P3 q6 Z1 n' @9 b8 Gwww3.tvboxnow.com銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心tvb now,tvbnow,bttvb: f$ |2 k$ R8 c+ n5 |) R
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醜樣鮟鱇魚成條食
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0 B; b- n! Y& T" R公仔箱論壇■ 鮟 鱇魚真身
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6 S# v6 m1 l9 d! o「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 8 h* L9 P1 ?7 D1 j' p
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季節刺身五點盛
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! L% u- R9 \9 D" y公仔箱論壇有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y) y5 K: y1 V3 r) [0 }
+ t: J5 \. ^2 _3 X鮟鱇魚肝酢物2 Z* Z/ q2 o' l" ~
( F3 E4 G T4 S: H+ w. \" ~www3.tvboxnow.com肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
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手剁拖羅豆腐; N( q8 }8 f9 b4 O2 a
2 O5 `3 y e) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m% \! p& W/ `! }0 e1 c. g* G
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櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚公仔箱論壇9 r2 _- m! Z$ [# p4 G2 o
. ~" _$ w0 f: U/ o. m O" @把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
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& c' \; Q# u+ D, K. h- {5 ~" t# I6 n鮟鱇魚湯野菌飯公仔箱論壇* f3 s5 X( S2 A: v0 B* G4 N+ `
) K t& x! B+ }* j( ?- H* C: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j, ?& [" l; M! e% `, ?
4 {0 @7 M/ K. S Qwww3.tvboxnow.com鮟鱇魚湯火鍋www3.tvboxnow.com; |5 F4 A9 [1 H d- n0 `
2 y U- O% W0 ?' c: y+ wtvb now,tvbnow,bttvb湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
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鳴門魚市場居酒屋
! @. T2 E: R6 s! ^4 H9 D$ Lwww3.tvboxnow.com地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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