材料( M4 e7 _& F8 X" g6 L- H2 c
鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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做法
6 B3 {; q$ ]$ i6 Q2 M1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。7 t" z) ^% z1 Y/ M5 b @" Y
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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C. H. Z9 ?/ y6 v+ \3 d+ P3 }www3.tvboxnow.com3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb t! d: u- F* C: f5 V
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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1 p# T( h! {9 I( I9 p5.隔水大火蒸 40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 t( I- W U `
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q, J' y: ?7 b
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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